Aga, les gens du four, m'a invité à cuisiner les canapés il y a quelques semaines, et pour le dessert, j'ai fait un plat de style mess d'Eton de cerises à l'eau-de-vie, une vieille variété noire appelée Waterloo que j'ai cueillie à Brogdale et mis en bouteille à la maison , servi avec de la crème fouettée et des versions miniatures de ces meringues au chocolat et au miel. C'est un dessert à couper le souffle pour une soirée d'été, et fonctionne tout aussi bien avec des cerises fraîches qui ont été dénoyautées et marinées pendant la nuit dans du cognac.
200 g de chocolat noir
Les blancs de 4 œufs moyens
175g de sucre semoule
50g de miel
100 g de sucre glace tamisé
Amandes effilées
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et chauffer le four à 140 C (120 C ventilé)/285 F/thermostat 1. Faire fondre le chocolat et réserver. Dans un grand bol, et à l'aide d'un fouet électrique, battre les blancs d'œufs en neige, puis ajouter le sucre semoule un tiers à la fois, en fouettant à grande vitesse jusqu'à consistance lisse, brillante et très épaisse, afin que le mélange de meringue garde sa forme.
Incorporer le miel en fouettant jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé, puis incorporer délicatement le sucre glace. Incorporez doucement le chocolat - arrêtez de plier avant qu'il ne soit complètement amalgamé :vous voulez qu'il soit un peu strié. Placez de petites cuillerées sur le plateau préparé - les meringues s'aplatiront si elles sont trop grosses - parsemez d'amandes et faites cuire pendant environ deux heures.
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