Au départ, j'ai cuisiné de l'orge avec des tomates hachées dans l'intention de l'utiliser pour farcir des courgettes, mais c'était si bon que j'ai décidé de le servir tel quel. Néanmoins, si vous avez envie d'essayer mon idée originale, faites cuire légèrement des courgettes entières, coupez-les en deux et évidez-les, et remplissez la cavité avec le mélange d'orge (vous voulez que ce soit plus sec que lorsque vous faites du risotto, par exemple). Garnir d'un bon fromage fondant et terminer au four. Pour quatre personnes.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un filet supplémentaire à la fin
2 têtes d'ail entières, gousses séparées, pelées et coupées en quartiers
750 g de tomates fraîches, pelées et hachées
200g de passata
½ cuillère à café de paprika fumé
⅛ cc de flocons de piment séché
1 cuillère à soupe de thym cueilli
4 bandes de zeste de citron frais
1½ cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
270 g d'orge perlé, bien rincé à l'eau froide et égoutté
Environ 200 ml d'eau
20 g de feuilles de coriandre hachées, plus un supplément pour garnir
Poivre noir
200 g de feta, émiettée grossièrement
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole de taille moyenne et faire sauter les quartiers d'ail pendant environ deux minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les tomates, la passata, le paprika, le piment, le thym, le zeste de citron, le sucre, le sel, l'orge et une louche d'eau; remuer et porter le mélange à ébullition. Cuire à feu doux pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre mais encore ferme sous la dent. Vous devrez le remuer de temps en temps, afin qu'il ne colle pas à la casserole, et ajouter de l'eau de temps en temps, en vous assurant qu'il reste toujours juste assez de liquide dans la casserole pour cuire l'orge. À la fin de la cuisson, le mélange doit être suffisamment liquide pour être versé dans des bols.
Une fois terminé, retirez la casserole du feu, ajoutez la coriandre et du poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez la majeure partie de la feta, remuez doucement pour que le fromage ne se brise pas trop et reste en gros morceaux, goûtez et ajustez l'assaisonnement en conséquence.
Verser dans des bols de service, saupoudrer de la feta et de la coriandre réservées et arroser d'un peu d'huile d'olive.
