Pour 6 personnes
600 ml de lait
1 gousse de vanille grasse
6 jaunes d'œufs
150 g de sucre semoule
Versez 600 ml de lait dans une casserole. Couper une grosse gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines de vanille noire collantes dans la poêle avec la pointe d'un couteau. Déposez également la gousse grattée, puis portez le mélange presque à ébullition. Éteignez le feu juste avant l'ébullition. Laisser reposer environ 30 minutes, pour que la vanille parfume le lait.
Battre 6 jaunes d'œufs et 150 g de sucre en poudre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Récupérez la gousse de vanille mais pas les graines du lait, puis versez-la à travers un tamis dans les jaunes d'œufs et le sucre, en remuant jusqu'à obtenir une fine crème pâtissière. Versez-le dans une casserole propre.
Mettez la crème anglaise sur feu modéré et, en remuant presque continuellement avec une cuillère en bois, portez-la lentement vers l'ébullition. Une fois que la crème anglaise est suffisamment épaisse pour napper finement le dos d'une cuillère en bois, retirez-la du feu, versez-la dans une bassine froide et laissez-la refroidir. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant une bonne demi-heure avant de le verser dans une sorbetière et de le baratter jusqu'à ce qu'il soit presque congelé.
La crème anglaise ne doit pas atteindre le point d'ébullition, mais doit commencer à épaissir avant d'y arriver. Si vous surchauffez la crème anglaise, elle caillera (je vous le garantis), alors assurez-vous que la cuillère pénètre bien dans les coins de la casserole. Votre ustensile le plus utile sera un évier d'eau froide. S'il y a le moindre signe de caillage, plongez rapidement la casserole dans un évier d'eau froide pour refroidir la sauce et fouettez comme vous l'entendez.
Fait avec moitié lait et moitié crème, le résultat aura plus le goût des glaces de votre enfance. Lorsque vous transférez la crème glacée dans une boîte de congélation, ajoutez quelques cuillerées de purée de cassis ou de framboise pour une version contemporaine de l'ondulation de framboise à l'ancienne.
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