Pour 4 personnes
4 blancs de pintade
(ou 6 cuisses; le poulet peut
également être utilisé)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Jus d'1 citron
800g de légumes d'été
(fèves, haricots verts, haricots verts, pois mange-tout
ou artichauts par exemple)
3 cs de lentilles du puy cuites
Sel et poivre
Pour la vinaigrette
2 œufs durs et hachés
1 cuillère à soupe de câpres hachées
2 cuillères à soupe d'estragon haché
2 cuillères à soupe de persil haché
Un demi rouge oignon finement haché
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de moutarde
1 gousse d'ail écrasée
Sel et poivre
1. Badigeonnez légèrement les poitrines de pintade d'huile et faites-les griller à la poêle ou au barbecue 4-5 minutes de chaque côté. Terminez-les dans un four moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Laisser refroidir.
2. Dans un grand bol, mélanger l'huile et le citron et assaisonner. Cuire le légume d'été dans une casserole d'eau bouillante salée.
3. Bien les égoutter et les ajouter à l'huile et au citron, en mélangeant et en assaisonnant bien.
4. Incorporer les lentilles du puy et laisser refroidir.
5. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients pour former une salsa rugueuse.
6. Placer le mélange de légumes sur un plat de service, garnir de tranches de pintade et arroser de salsa aux câpres et à l'estragon.
