Russell Goodwin, l'un de nos chefs au Field Kitchen, a créé l'été dernier. Il est basé sur un plat de tapas traditionnel espagnol. Les amandes effilées ajoutent de la texture et peuvent être épicées en ajoutant du piment frais ou sec.
Pour 2
1 oignon rouge moyen, finement haché
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de cassonade
600 g d'épinards ou de blettes lavés
150 g de pois chiches cuits
1 à soupe de raisins secs préalablement trempés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes
2 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées
1 pincée de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
1. Commencez par tremper l'oignon rouge dans le vinaigre et le sucre.
2. Cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter, rafraîchir à l'eau froide et essorer l'excès d'eau. Hacher grossièrement et assaisonner.
3. Broyez grossièrement la moitié des pois chiches au robot culinaire. Essorez l'excès d'eau des raisins secs.
4. Dans un bol, mettre l'oignon (avec le sucre et le vinaigre), les épinards, les pois chiches entiers et moulus, les amandes, les raisins secs et mélanger.
5. Bien assaisonner et saupoudrer de poivre de Cayenne et d'huile d'olive.
