Cette salade du sud de l'Italie utilise généralement du capocollo ou de la sopressata, mais la coppa di parma (épaule de porc séchée) est plus facile à obtenir. Si vous n'en trouvez pas, n'importe quel salami italien de bonne qualité fera l'affaire, sauf le rose vif !
Pour 4 personnes
150 g de roquette, équeutée et lavée
2 têtes de chicorée, séparées en feuilles
10 tranches de coppa di parma, coupées en fines lanières
10 tomates semi-séchées, coupées en fines lanières
¼ d'oignon rouge, émincé
10 feuilles de basilic, grossièrement déchirées
2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
50g de copeaux de pecorino
Pour la vinaigrette
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 pincée de muscade moulue
Sel et poivre
1. Dans un saladier mettre la roquette, la chicorée, l'oignon, la coppa di parma, les tomates, le basilic, la moitié des pignons et le pecorino.
2. Mélanger l'huile, le vinaigre, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger avec les ingrédients de la salade.
3. Parsemer avec les pignons et le pecorino restants.
