Ce plat est inspiré des débuts du Sugar Club lorsque j'ai eu la chance de travailler avec Peter Gordon. La marinade pour le saumon fonctionne bien sur d'autres poissons gras ou un steak.
Pour 4 personnes
4 filets de saumon (100-125g)
200g de nouilles soba
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 concombre, pelé, épépiné et tranché
1 botte d'oignons nouveaux, hachés
/>1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Pour la marinade
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de sauce aux huîtres
2 cuillères à café de cassonade
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
½ cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
2 cuillères à café d'huile de sésame
Pour la vinaigrette
2 cm de gingembre finement haché
1 gousse d'ail écrasée
Jus de 1-2 citrons verts
2 cuillères à café de miel
75 ml d'huile de tournesol
Sel et poivre
1. Fouettez ensemble les ingrédients de la marinade dans un plat peu profond et plongez-y le saumon en le retournant de temps en temps.
2. Cuire les nouilles soba dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes. Égoutter, rafraîchir à l'eau froide et incorporer l'huile de sésame pour éviter qu'ils ne collent.
3. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un robot culinaire ou fouetter ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
4. Mélanger les nouilles et le concombre dans la vinaigrette.
5. Sur une plaque chauffante ou un barbecue chaud, faire cuire les filets de saumon environ 3 minutes de chaque côté selon leur épaisseur (ils seront meilleurs si le saumon est légèrement rosé au milieu).
6. Placer le saumon sur les nouilles et le concombre et parsemer d'oignons nouveaux et de coriandre.
