Le shopping plutôt que la technique est primordial. Ce n'est pas le moment de faire preuve de parcimonie - seule la mozzarella de bufflonne la plus chère fera mouche (elle doit être douce, frémissante à l'intérieur avec une texture presque gélatineuse. Elle doit sentir le lait frais et frais). Les tomates sont plus difficiles à obtenir, mais dans un été comme celui-ci, il y en a beaucoup de bonnes. Conservez-les jusqu'à ce qu'ils soient si mûrs qu'ils se sentent lourds de jus et qu'ils dégagent un profond parfum d'herbes. Bien que les tomates fraîches soient les plus rafraîchissantes, elles ne seront pas à leur meilleur dès leur sortie du réfrigérateur. Et bien qu'une bonne huile d'olive soit importante, ce sont la maturité et la saveur des tomates et la qualité de la mozzarella qui comptent le plus. Utilisez les plus grandes feuilles de basilic que vous pouvez trouver. Plus elles grandiront, plus elles seront poivrées et aromatiques. Selon la légende, ils devraient être déchirés doucement en morceaux à la main, et non déchiquetés avec un couteau, car cela engendrerait des scorpions.
