C'est comme si tout le monde avait fait ses valises et était parti. Tout est immobile. Pas de voitures, pas de voix, pas même le bourdonnement réconfortant habituel d'une ville la nuit. La chaleur de cet été a été exceptionnellement oppressante et a réduit ma cuisine à un peu plus qu'un endroit où laver une laitue ou trancher une tomate.
La cuisine est ce que je fais; le rituel quotidien de la préparation d'aliments à nourrir, à faire plaisir et à partager. Mais il fait trop chaud pour ne serait-ce que penser à allumer le four. La cuisine est un enfer en milieu de matinée. Ce qui me fait plaisir en ce moment, c'est de tirer du cresson de bols d'eau glacée; couper des concombres croustillants à la peau épineuse de la plante devant la porte de la cuisine; pressant des boules dodues et tremblantes de mozzarella enneigée hors de leurs sachets en plastique. Trouver des moyens de satisfaire mon besoin de "cuisiner" sans allumer le four ni allumer la plaque de cuisson au gaz est devenu une préoccupation.
En tant que "personne hivernale" qui préfère une couche de givre à l'éblouissement du soleil, ce temps devrait être une torture, mais j'ai plutôt pris l'habitude de préparer de la nourriture pieds nus, d'ouvrir le réfrigérateur et d'attraper encore une autre laitue dans le bac à salade. ou mordre dans ma deuxième pêche réfrigérée de la journée.
Une planche de charcuterie en bois, tranchée comme du papier fin et disposée autour d'un tas de radis râpés, a été déjeunée deux fois cette semaine. Le radis soufflé a été retiré du jardin, râpé et mélangé avec des feuilles de concombre et de coriandre tranchées. Mangé avec un petit plateau de poisson (anchois marinés, pétoncles crus, crabe et maquereau mariné) m'a suffisamment excité pour répéter l'arrangement le lendemain. Le maquereau avait trempé toute la nuit dans du jus de citron vert, du vinaigre et des graines de coriandre broyées; la chair de crabe était relevée de pépites de piment rouge, de citronnelle râpée et de feuilles de basilic; les pétoncles ont été tranchés et jetés dans de l'huile d'olive et du citron. Rien de plus simple.
Le lendemain, une salade de crabe blanc, de tomates cerises et de feuilles de coriandre. Cela a été mangé avec le plus fin des pains - une sorte d'affaire de carta da musica de la charcuterie où le pain est presque assez fin pour voir à travers. Le type de pain croustillant plus fin est un substitut plus accessible. Nous avons brisé la tranche de pain en morceaux tranchants et l'avons utilisé pour ramasser la salade de crabe et de tomates.
Les deux salades faisaient partie d'une semaine de production de repas frais pour les journées chaudes. L'appétit a tendance à se calmer dans la chaleur torride. J'ai l'impression d'être rassasié avec beaucoup moins de nourriture que lorsque le temps se refroidit. Cela permet des plats principaux si légers qu'ils sont presque frivoles, mais cela n'empêche pas mon besoin de terminer chaque repas avec quelque chose de sucré. Les pêches, les abricots et les figues ont été les principales douceurs sucrées de la semaine dernière. Malheureusement, aucun de ceux-ci ne provenait de mon propre jardin. Et parmi les fruits que j'ai ramenés à la maison, aucun n'est particulièrement amélioré par la cuisson.
La saison britannique est en route. Une sauce aux framboises ou aux mûres de Logan est une vinaigrette efficace pour les pêches, ou encore les nectarines et les abricots, que vous aurez perfectionnés puis refroidis une bonne heure ou deux au réfrigérateur. Je les coupe en tranches épaisses puis les mélange doucement dans une vinaigrette à base de framboises ou de mûres de Logan, en laissant les pépins pour donner quelque chose qui contraste avec les fruits rouges. Vous pouvez ajouter un peu de framboise, mais les fruits sont probablement assez capiteux sans l'ajout d'aucune forme d'alcool.
Ce sentiment que l'été s'éternise ne peut plus durer longtemps. Tôt hier, vers 6 heures du matin, j'ai distinctement détecté le moindre reniflement d'automne dans l'air. Cela me fait mal de le dire, mais les jours de cuisine pieds nus sont comptés. Je suppose que nous devrions en tirer le meilleur parti tant que nous le pouvons.
Un petit numéro épicé avec une qualité rafraîchissante qui empêche le crabe d'être trop riche pour le temps chaud. Bon avec une salade de concombre, ou comme quelque chose à ramasser avec de grandes feuilles de laitue croquantes. Pour 4 personnes en petite salade épicée.
1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
80 g de gingembre frais
1 piment rouge
1 cuillère à café bombée de pâte de tamarin
3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées grossièrement
le jus de 2 citrons verts
1 cuillère à café de sucre de palme ou semoule
2 tomates moyennes ou 8 tomates cerises
250g de chair de crabe blanc
Placez les graines de moutarde dans une casserole peu profonde et faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Mettez-les de côté dans un bol à mélanger.
Pelez et râpez le gingembre dans le bol puis ajoutez le piment rouge coupé en deux, épépiné et finement haché. Incorporer la pâte de tamarin et les feuilles de coriandre.
Mettez le jus de citron vert dans un petit bol et incorporez le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Versez dans le mélange de gingembre puis coupez les tomates en petits dés et ajoutez-les au bol avec les graines de moutarde. (Vous pouvez les épépiner, mais je trouve la salade plus rafraîchissante si je laisse les graines et leur gelée dedans.)
Enfin, incorporez la chair de crabe très délicatement. Ne pas trop mélanger, ce qui donnerait une salade détrempée. Déposer sur des boucles de feuilles de laitue croquantes et servir.
Le piquant du radis, coupé très finement, s'allie astucieusement au concombre frais. Cette salade légère et croquante est parfaite pour accompagner des poissons ou des crustacés ou pour être consommée seule avec du pain croustillant. Pour 4 personnes en salade d'accompagnement.
½ concombre
8 radis
1 petit bouquet d'aneth
4 brins de menthe
6 tiges de coriandre
jus d'un citron
½ cuillère à café de sumac
flocons de sel de mer
Épluchez légèrement le concombre en ne retirant que la couche la plus externe de la peau afin que le concombre devienne vert vif. Couper en quartiers dans le sens de la longueur puis en tranches épaisses. Mettre dans un bol à mélanger. Essuyez et coupez les radis aussi finement que possible, puis ajoutez-les au concombre.
Hacher finement les feuilles d'aneth, les feuilles de menthe et la coriandre et mélanger. Ajouter au concombre avec le jus de citron, le sumac et un généreux émiettement de flocons de fleur de sel. Réfrigérer une heure avant de servir.
Sans effort. Les pêches vraiment mûres sont les seules pour ce traitement, qui fonctionne également avec les abricots. Pour 4 personnes.
4 pêches bien mûres
150g de cerises
200g de mûres de logan ou de framboises
6 feuilles de menthe
3 ou 4 cuillères à soupe d'eau minérale
Refroidissez les pêches puis coupez-les en deux. Retirez les noyaux, coupez les fruits en tranches épaisses dans un bol de service. Dénoyautez et coupez les cerises en deux.
Mettez les baies et les feuilles de menthe dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse avec juste assez d'eau minérale pour faire une sauce épaisse. Versez sur les pêches, mélangez délicatement et laissez reposer 15 minutes ou plus avant de servir.
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