Acheteuse chevronnée ou non, mon cœur fond toujours devant une botte de radis vermillon et blancs, avec leur touffe de feuilles vertes encore intacte, comme cueillis la veille. Je ne peux y résister. Ceux qui survivent au trajet du retour trempent dans un bol d'eau glacée pour devenir encore plus croquants. À table, ils s'accompagnent de beurre non salé bien froid et d'une pincée de sel de mer. Au fil des ans, j'ai abandonné le beurre pour les tremper directement dans des flocons de sel, comme je le faisais enfant avec la rhubarbe et le sucre.
Un sachet de graines de radis est le cadeau idéal pour le bas de Noël d'un enfant. C'est le légume le plus rapide : prêt en quatre semaines, à consommer après un simple rinçage. J'en grignote souvent en traversant le potager vers la cuisine.
Un sandwich aux radis, avec du pain épais à la mie moelleuse farinée, du beurre frais et quelques brins de cresson, rivalise avec les meilleurs. Ils excellent en salade, surtout avec de la laitue beurre pour tempérer leur piquant et leur croquant. Pourtant, je les oublie souvent dans les soupes d'été au yaourt (concombre, oignon nouveau, câpres, aneth) ou hachés dans des taboulés et couscous.
Pas de raison de ne pas les cuire, comme leur cousin le mooli. Leur texture s'adoucit, leur piquant s'atténue, ils perdent leur couleur mais s'accordent à merveille avec du poisson blanc ou du saumon. Sautés, ils restent frais : dans une poêle avec beurre et aneth, arrosés en continu, 7-8 minutes maximum pour garder du mordant.
Le radis "French Breakfast" à pointe blanche est mon préféré, loin des versions rondes rouges sans feuilles en sachet plastique. Eux aussi cuisent en douceur sucrée, comme un jeune navet. Une tentation estivale.
Utilisez n'importe quel poisson à filet fin. Cuisson courte et douce pour préserver le croquant des radis.
Pour 2 personnes
Bar : 1 moyen
Beurre : 75 g, fondu
Estragon : 5 g, finement haché
Radis : 6
Oignon rouge : 1 petit, émincé finement
Demandez au poissonnier de nettoyer et fileter le bar, en gardant la peau. Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Faites fondre le beurre, ajoutez l'estragon, sel et poivre. Mixez en vinaigrette verte.
Découpez deux grands morceaux de papier sulfurisé. Posez un filet par paquet, pliez en papillote ouverte en haut.
Halvez les radis dans la longueur (12 morceaux), disposez sur le poisson. Émincez l'oignon, ajoutez-le. Répartissez la vinaigrette, scellez les bords avec des pinces ou brochette.
Cuisez 20-25 minutes. Ouvrez à table pour libérer les vapeurs à l'estragon.
Version radis d'un gaspacho. Pour un repas consistant, ajoutez du pain grillé ciabatta au fond des bols. Allégez avec du bouillon de légumes si trop épais.
Pour 3 personnes
Poivron rouge : 1 gros
Ail : 3 gousses
Huile d'olive : un filet
Concombre : 1 moyen
Radis : 100 g
Vinaigre de Xérès : 2 c. à s.
Pour finir
Radis : 3
Plongez les 3 radis dans l'eau glacée, réservez. Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
Épépinez le poivron, pelez l'ail. Rôtissez le poivron 30-40 min avec ail et huile jusqu'à peau noircie. Pelez le poivron, mixez chair, ail et jus.
Pelez et chunk le concombre, ajoutez aux poivrons avec radis et vinaigre. Mixez en soupe épaisse rustique (pas trop lisse). Assaisonnez.
Halvez les radis glacés. Versez la soupe, ajoutez les radis, servez.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
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