Ajouter de la polenta à une pâte brisée, qu'elle soit sucrée ou salée, rend l'expérience "mordante" plus excitante. Servir avec quelque chose de frais et de piquant, comme une salade de radis et de laitue habillée d'une vinaigrette au citron et à l'ail. Pour six à huit personnes.
Pour la pâte
170 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
60 g de polenta à cuisson rapide
20g de parmesan finement râpé
140 g de beurre non salé, réfrigéré et coupé en cubes
50 ml d'eau
Une pincée de sel
Pour la garniture
200g de comté râpé
150 ml de crème fraîche
150ml de crème liquide
3 œufs
2 cuillères à café de graines de nigelle
¾ de cuillère à café de sel et de poivre blanc moulu
200 g de blettes hachées, cuites quelques minutes à l'huile d'olive (ou épinards, lavées, fanées et égouttées)
Dans un robot culinaire, travailler tous les ingrédients de la pâte sauf l'eau pour obtenir une chapelure fine, ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce qu'elle commence à se rassembler - si elle est encore très friable et sèche, ajouter un tout petit peu d'eau et pulser à nouveau. Verser sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine et travailler jusqu'à ce que la pâte se tienne. Étalez-le délicatement en un disque rond d'environ 5 mm d'épaisseur. Soulevez la pâte avec un couteau à palette, retournez-la au fur et à mesure que vous roulez, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour la déposer dans un moule cannelé profond de 24 cm. Coupez tout excédent qui dépasse des bords et utilisez les chutes pour combler les lacunes. Réfrigérer au congélateur pendant 10 minutes.
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Placez un cercle de papier sulfurisé sur le dessus du fond de tarte, remplissez de haricots et faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés. Retirez le papier et les haricots et faites cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite. Retirer du four et réduire la température à 150 C/300 F/thermostat 2.
Pendant la cuisson de la pâte, mélanger tous les ingrédients de la garniture sauf les blettes, puis verser dans le fond de tarte cuit et parsemer de cuillerées de blettes. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit prise et dorée. Laisser refroidir 10 minutes, démouler et servir tiède ou à température ambiante.
