Rarement trois éléments se réunissent dans une harmonie aussi parfaite que le saumon fumé soyeux, le fromage à la crème doux et un bagel moelleux. Contrairement à la plupart des sandwichs classiques, le bagel voyage bien et sortira relativement indemne de votre panier de pique-nique. (Ou en tout cas mieux qu'un sandwich au concombre ou au jambon.) C'est le sandwich à emporter dans l'avion ou au bord de la mer. Vous n'avez pas besoin de recette :il suffit de déchirer ou de trancher votre bagel, puis de le badigeonner de fromage à la crème doux que vous avez assaisonné très légèrement avec du poivre noir. Abaissez le saumon fumé en un pli généreux puis pressez dessus un tout petit peu de jus de citron. Le concombre dore peut-être le lys, mais certains aiment son croquant rafraîchissant pour un pique-nique ou une boîte à lunch en plein été. Prévoir une bonne tranche épaisse de saumon par personne.
L'astuce Trouver le bagel parfait est une quête de toute une vie. Que le vôtre soit couronné de graines de pavot ou de sésame ou complètement nu, le bagel lui-même doit être dense et moelleux - aussi loin de la baguette aérienne ou de la ciabatta que la farine et la levure peuvent l'être. Cette qualité moelleuse est, avec le trou central, ce qui sépare un bagel d'être juste un autre rouleau. Le trou permet aux petits pains d'être enfilés ou d'avoir une tige en bois enfilée à travers eux pour l'affichage. Il y a des rangées interminables sur la façon dont un vrai bagel est cuit, mais tout le monde semble s'accorder pour dire que le trou doit passer de part en part. Une bosse profonde ne suffit pas. Cela me semble essentiel car cela permet au fromage à la crème de sortir de manière alléchante à travers le trou. Idéalement, le petit pain devrait être séparé pour la farce plutôt que tranché afin de donner une meilleure texture, mais c'est plus facile à dire qu'à faire.
La torsion Les traditionalistes virant au violet à l'idée d'un bagel parsemé de graines de sésame voudront peut-être détourner le regard maintenant. Les introductions modernes incluent tout, des myrtilles à la farine complète et même aux pépites de chocolat. La cannelle omniprésente fait son entrée, tout comme la cerise. Tout cela que nous pouvons probablement classer sous sacrilège. Le mini bagel à la mode pour la boîte à lunch des enfants est inestimable pour ceux qui ne peuvent pas passer à travers un petit pain farci entier. La vérité est qu'après la première bouchée, je pense toujours que je ne la finirai pas, mais d'une manière ou d'une autre, je le fais toujours.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes en un seul endroit
