Le barbecue de la semaine dernière m'a fait penser… à boire. Être maître des pinces à barbecue est un travail assoiffé, après tout. Bien sûr, j'aime un verre de cidre ou de bière très frais, l'humidité se condensant agréablement sur le côté du verre, autant que la prochaine personne desséchée. Et certainement, lorsque le mercure montera, je prendrai volontiers un verre glacé de blanc ou de rosé, ou même un gobelet fruité de Pimm's (doit contenir beaucoup de menthe, cependant - un thème récurrent à juste titre dans tant de mes préférés boissons d'été).
Mais parfois, j'ai envie de quelque chose de plus festif, un peu plus festif et exubérant. Et quand le jardin regorge d'herbes et de fruits, c'est un peu dommage de ne pas réquisitionner certains de ces produits pour des concoctions un peu plus méchantes qu'une salade de fruits.
Aujourd'hui, je rafraîchis les parties directement sorties de la bouteille que les petits verres ne peuvent pas atteindre, mélangeant et brouillant avec un heureux abandon qu'un été chaud ne peut manquer d'induire. Je ne vais pas empiéter sur cette humeur joyeuse par les mesures minutieuses requises pour les cocktails élaborés - je laisserai tout ce « bâtiment » minutieux et cette jonglerie flashy à Tom Cruise. Je recherche quelque chose que je peux combiner en fin de journée pour savourer avant le dîner, ou des coups de poing généreux que je peux servir à des amis sans jouer au barman toute la nuit (voir la recette d'aujourd'hui pour l'erdbeerbowle).
Lorsque je prépare un ravissant vivifiant, je ne veux pas qu'il soit abandonné par des mélangeurs de mauvaise qualité remplis d'agents de conservation et d'édulcorants artificiels bon marché. À River Cottage et à la maison, nous sommes de grands fans des délicieux béguins, sirops, bières au gingembre et limonades produits par Luscombe à Buckfastleigh, Devon. Pour les toniques et les limonades, Fever Tree et Fentimans fabriquent également des boissons pétillantes avec de la saveur plutôt qu'avec des ingrédients synthétiques.
Mais ce n'est pas tout à propos de l'alcool. Parfois, lorsque je veux étancher ma soif avec quelque chose d'un peu plus excitant que de l'eau, je peux verser un verre de limonade ou de tonique agrémenté d'un trait de vinaigre fruité que j'ai décrit ici il y a quelques semaines. Alternativement, je pourrais verser un verre de ma propre limonade au gingembre ou un thé glacé aromatisé à la verveine citronnée ou à la menthe, qui ajoutent tous deux un certain charme à l'importante tâche de rester hydraté. Jusqu'à la semaine prochaine, à votre santé.
Quelques-unes de mes glacières estivales préférées…
Une partie de cordial de fleur de sureau, trois parties d'eau-de-vie de cidre de pomme, complétées par une bonne limonade pétillante (voir les sources ci-dessus), le tout sur beaucoup de glace.
Un trait de rhum blanc ou de vodka, un trait de cordial au citron vert, arrosé de bière de gingembre et servi avec des quartiers de citron vert.
Une bonne poignée de fraises ou de framboises passées au mixeur avec le jus d'une orange et d'un demi-citron, quelques glaçons et deux cuillères à café de sucre, ou au goût. Ajoutez du rhum léger si vous voulez l'appeler un daiquiri à la fraise ou à la framboise.
Ce joli punch est un favori de l'été allemand et est parfait si vous divertissez une foule lors d'une chaude soirée d'été. Pour environ 16 personnes.
1 kg de fraises, équeutées et coupées en deux
80g de sucre semoule
1 citron non traité si possible
1 bouteille de vin blanc frais, frais
1 bouteille de vin mousseux, frais
Mélisse ou verveine citronnelle, pour garnir
Mettre les fraises dans un bol et saupoudrer de sucre. Si vous n'avez pas de citron non traité, lavez-le bien à l'eau tiède. Décollez de fines lanières de zeste avec un couteau bien aiguisé ou un épluche-légumes. Hacher finement une bande de zeste de citron pelé et ajouter le jus de citron et le zeste haché dans le bol de fraises. Réfrigérer pendant quelques heures.
Versez le jus de fraise dans un bol et mettez de côté. Mettez les fraises dans un grand pichet, versez suffisamment de vin pour couvrir et réfrigérez à nouveau pendant deux heures supplémentaires.
Juste avant de servir, ajouter le jus de fraise, le vin restant et le vin mousseux. Servir soit dans un bol à punch décoré avec les lamelles de citron restantes, soit verser dans des verres et servir avec des lamelles de zeste de citron et des brins de mélisse ou de verveine.
Une boisson énergisante et rafraîchissante qui est parfaite pour étancher la soif après une longue matinée dans le jardin. Le sirop infusé se conservera, scellé, au réfrigérateur pendant quelques jours - ajoutez le jus de citron ou de citron vert et de l'eau pétillante juste avant de servir. Pour environ six personnes.
1 grosse poignée de feuilles de menthe fraîche, tiges retirées, hachées, plus quelques brins pour le service
1 morceau de racine de gingembre frais, de la taille d'un gros pouce, pelé et finement haché
4 cuillères à soupe de miel floral
90 ml de jus de citron ou de citron vert frais
Eau minérale plate ou pétillante
Des glaçons
Tranches de citron ou de lime, pour servir
Mélanger la menthe hachée, le gingembre et le miel dans un bol moyen. Ajouter 450 ml d'eau bouillante et laisser infuser 30 minutes. Filtrer dans un pichet gradué, en appuyant sur les solides avec le dos d'une louche ou d'une cuillère pour faire sortir autant de liquide infusé que possible. Ajoutez le jus de citron ou de citron vert et suffisamment d'eau froide plate ou pétillante pour obtenir un liquide d'un litre.
Remplir les verres de glaçons et verser sur le citron/limeade. Garnir de feuilles de menthe et de tranches de citron ou de lime, et servir.
Bien qu'elle puisse sembler plutôt sophistiquée, cette belle boisson est la simplicité même à préparer, bien que vous deviez congeler la pastèque pendant quelques heures avant de la préparer. Pour deux à quatre personnes.
Melon d'eau en cubes et épépiné, assez pour atteindre environ 500 ml dans un verre doseur
Jus de 1 citron vert
120ml de rhum blanc
2 cuillères à soupe de triple sec ou de Cointreau
1 cuillère à soupe de sucre glace
Quartiers de citron vert et/ou petits quartiers de pastèque, pour servir
Quelques heures avant que vous ne vouliez les boissons, mettez la pastèque en cubes dans le congélateur. Ensuite, lorsque vous êtes prêt à mélanger les boissons, pressez le jus de citron vert dans un mélangeur, ajoutez les cubes de pastèque congelés, le rhum, le triple sec et le sucre glace, et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Verser dans deux verres et servir avec des quartiers ou des tranches de citron vert et/ou de pastèque (avec le zeste).
Si vous n'avez pas de feuilles de verveine citronnée fraîches, utilisez la moitié de la quantité de feuilles séchées ou prenez de la menthe à la place. Une fois qu'il est infusé, vous pouvez retirer le "sachet de thé" et conserver le thé au réfrigérateur pendant environ un jour. Donne un litre.
2 cuillères à soupe de thé noir en vrac (orange pekoe fonctionne bien), ou de thé vert
4 cuillères à soupe de feuilles de verveine citronnée fraîches, et plus pour servir
Miel au goût
Tranches de citron (facultatif)
Enveloppez le thé et les feuilles de verveine citronnelle dans un petit carré de mousseline et nouez-le avec une ficelle. Placez ce "sachet de thé" dans un grand pot de type Kilner d'une capacité d'un litre, remplissez d'eau et laissez infuser dans un endroit ensoleillé pendant quelques heures (testez après la première heure, pour vérifier la force), en secouant le bocal de temps en temps pour faire avancer l'infusion. Retirez et jetez le "sachet de thé" et transférez le pot au réfrigérateur pour le refroidir. Sucrez avec du miel au goût et servez sur beaucoup de glace avec plus de brins de verveine et de tranches de citron, si vous le souhaitez.
