Je continue le thème du tahini de la semaine dernière (et Dan Lepard le pousse encore plus loin cette semaine) avec une utilisation inhabituelle du tahini comme pâte crue plutôt que la sauce diluée plus courante. Il est intense en saveur et presque boueux en texture, mais je le trouve magnifiquement agréable, en particulier lorsqu'il se mélange aux tomates juteuses et au yaourt. La pâte de tahini a tendance à se diviser dans le pot en solides et en liquides, alors remuez bien avant utilisation. Ce plat est simple, mais a un goût complexe et a un attrait très adulte. Servir avec du bon pain blanc pour un brunch de fin de semaine ou un souper copieux. Pour deux personnes.
75 ml d'huile d'olive
3 oignons moyens, tranchés finement
200 g de pommes de terre grelots, coupées en tranches de 5 mm d'épaisseur
½ piment rouge, haché finement
½ cuillère à soupe de sumac
Sel et poivre noir
½ cuillère à café de sucre en poudre
1 gousse d'ail écrasée
100 g de yaourt grec
1 cuillère à soupe de jus de citron
300 g de tomates cerises sur pied
4 œufs fermiers
1½ cuillère à soupe de pâte de tahini
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse moyenne, de préférence antiadhésive. Ajouter les oignons, les pommes de terre, le piment, le sumac et un peu de sel et de poivre, et cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés et que les pommes de terre soient cuites. Incorporer le sucre et l'ail, goûter et ajouter plus de sel et de poivre si nécessaire.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron et une cuillère à soupe d'huile, et réservez. Placez une poêle en fer sur feu vif et, une fois chaude, déposez-y la vigne de tomates vers le haut. Rôtir pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé. Retirer du feu.
Une fois les oignons et les pommes de terre cuits, répartissez-les uniformément sur le fond de leur casserole et cassez les œufs dessus en essayant de ne pas casser les jaunes. Cuire pendant trois minutes à feu moyen jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient presque pris, puis arroser de tahini dessus, en évitant les jaunes. Couvrir et cuire pendant deux minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris. Retirer du feu, arroser de yaourt en évitant à nouveau les jaunes et saupoudrer de coriandre. Déposer les tomates dessus et terminer par un filet d'huile. Apportez à table dans la poêle.
