Peu d'ingrédients ont un look aussi attrayant et autant d'utilisations que la tomate presque magique. Cru, cuit, séché ou en conserve, les différentes incarnations de ce fruit humble mais merveilleux ouvrent un monde infini pour tout cuisinier. Pour préparer cette délicieuse collation ou entrée estivale, essayez de vous procurer un bon mélange de tomates mûres de différentes couleurs et tailles. J'ai fait ma tarte avec de la pâte feuilletée, mais vous pouvez également utiliser de la pâte à pizza. Fabriqué avec du feuilleté, il est préférable de le servir tiède ou à température ambiante. Pour quatre personnes.
375 g de pâte feuilletée pur beurre
8 tiges d'origan frais, feuilles cueillies et hachées grossièrement
100 g de fromage de chèvre émietté
450 g de tomates rouges, jaunes ou vertes de différentes tailles, coupées en tranches de 2 mm d'épaisseur
8 branches de thym frais
Huile d'olive
Pour la pâte de tomates séchées
10 tomates séchées en bocal
1 piment rouge frais, tranché
2 gousses d'ail
½ cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Étalez la pâte à 3 mm d'épaisseur et découpez quatre rectangles d'environ 10 cm x 15 cm. (Sinon, si vous avez une plaque à pâtisserie assez grande, étalez la pâte en un cercle, comme une grande pizza.) Transférez les rectangles de pâte sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et réfrigérez pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le concentré de tomates séchées. Mettez tous les ingrédients dans le petit bol d'un robot culinaire et transformez en une pâte grossière; si nécessaire, ajouter un peu d'huile du bocal de tomates pour bien lier le tout. Si le bol de votre robot culinaire est trop grand, vous devrez peut-être hacher une partie à la main.
Étalez une fine couche de pâte de tomate sur la pâte refroidie en laissant une bordure à environ 1 cm du bord. Saupoudrer d'origan et de fromage de chèvre, et disposer les tomates dessus en les chevauchant légèrement mais sans trop de précision. Assurez-vous que la pâte de tomate est recouverte de tomates fraîches car elle a tendance à brûler. Déposez les tiges de thym sur les tomates et arrosez d'un peu d'huile d'olive.
Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus; vérifiez la base pour vous assurer que la pâte est bien dorée et bien cuite. Retirer du four et laisser refroidir avant d'arroser d'huile d'olive et de servir chaud.
