La grande salade de fin d'été. Il y en a qui ajouteraient du thon à cette salade de tomates, haricots et laitue, mais je pense que cela complique les choses. Cependant, certains ajouts sont à peu près indispensables pour que votre salade soit digne de ce nom. Anchois, olives et basilic sont là pour donner à la salade son sens du lieu. Tomates de même. Le type de laitue est discutable, mais il n'y a pas de place pour une variété design. C'est le territoire de Cos ou Little Gem. Les tomates devraient être de la Marmande française noueuse, sinon des tomates italiennes bien mûres. Les haricots verts longs sont ce que j'attends ici.
Rincez les anchois. Si vous utilisez des os salés, retirez les os et vérifiez s'il y a des moustaches errantes. Lavez la laitue en déchirant les feuilles si elles sont grosses et mettez-les dans un plat de service profond. Disposer les tomates, les anchois, les olives et les haricots parmi les feuilles. Hachez le persil, mais pas trop finement, et ajoutez-le avec le basilic à la salade.
Préparez la vinaigrette en fouettant le vinaigre et la moutarde avec l'ail pelé et écrasé et un assaisonnement de sel et de poivre, puis en fouettant l'huile. Mélanger délicatement avec les ingrédients et servir.
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