Cette création nourrissante peut probablement être surnommée une salade de superaliments, un terme que j'essaie de ne pas utiliser beaucoup, principalement parce que je ne suis pas sûr de ce que cela signifie réellement. Pourtant, il y a tellement de bonnes choses ici que cela vous fait vous sentir en très bonne santé et consciencieux. Servi tel quel, il peut s'agir d'un repas très substantiel :il suffit de disperser quelques noisettes grillées et/ou des morceaux de fromage de chèvre crémeux sur le dessus, et vous n'avez besoin de rien d'autre. Pour quatre à six personnes.
4 betteraves crues moyennes (environ 350 g au total)
1 petit oignon rouge, tranché finement
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour finir
½ cuillère à café de sucre en poudre
1 à 3 cuillères à café de sauce ou de pâte de piment salé (sauce piquante Tabasco ou Cholula mexicaine, par exemple)
1 cuillère à café de sel
Poivre noir fraîchement moulu
2 avocats moyens, pelés et tranchés finement
10g de feuilles de coriandre
10g de feuilles de menthe
20g de pousses de pois (ou à défaut de mâche)
150 g de fèves blanchies, rafraîchies et épluchées (ou graines de soja surgelées, rapidement blanchies et rafraîchies)
Épluchez les betteraves et coupez-les en tranches très fines, d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Si vous en avez une, utilisez une mandoline. (Si vos betteraves sont grosses, coupez-les en deux après les avoir épluchées, puis coupez-les en tranches.) Mettez la betterave dans une casserole avec beaucoup d'eau bouillante et laissez mijoter pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle soit mi-cuite ; il doit encore être croquant. Égoutter et mettre dans un grand bol.
Ajoutez l'oignon rouge, le vinaigre, l'huile, le sucre, la sauce chili, le sel et le poivre dans le bol de betteraves et mélangez délicatement le tout - vos mains sont le meilleur outil pour cela. Laisser de côté pendant 10 à 15 minutes, puis goûter et voir si vous souhaitez ajouter plus de sucre, de sel ou de vinaigre - il doit être piquant et sucré.
Au moment de servir, étalez la moitié du mélange de betteraves rouges sur un grand plat ou dans un bol peu profond. Garnir de la moitié de l'avocat, de la coriandre, de la menthe, des pousses de pois et des fèves. Ajouter le reste de la betterave et disposer le reste des ingrédients dessus. Arroser d'un peu d'huile et servir.
