La fin de l'été et le début de l'automne sont les périodes de pointe pour les figues. À tout autre moment de l'année, vous obtiendrez probablement des fruits de grandes distances et, comme les figues ne mûrissent pas après la cueillette, cela signifie normalement fade et sec. Une grande figue devrait avoir l'air d'être sur le point d'éclater sa peau. Lorsqu'il est légèrement pressé, il doit céder un peu et ne pas rebondir. Il doit être presque onctueusement sucré, moelleux et humide. Une fois que vous avez réussi à trouver une figue qui répond à tous ces critères, je vous garantis une expérience paradisiaque. Assemblez cette salade au dernier moment et servez-la en entrée. Pour quatre personnes.
2 petits oignons rouges
50 g de noisettes, avec la peau
60 g de radicchio, environ la moitié d'une petite tête, les feuilles grossièrement déchirées
40 g de feuilles de basilic cueillies
40g de cresson cueilli
6 figues fraîches mûres
2½ cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour faire rôtir les oignons
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
Sel et poivre noir
Réglez le four sur 200C/400F/thermostat 6. Pelez les oignons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en trois quartiers. Placer dans un plat allant au four, arroser d'un peu d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre et faire rôtir au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retirer et laisser refroidir. Avant utilisation, jetez toutes les couches sèches et cassez grossièrement les oignons avec vos mains en bouchées.
Baisser le four à 140C/275F/thermostat 1. Une fois cette température atteinte, répartir les noisettes dans un petit plat à rôtir et faire griller pendant 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir puis casser grossièrement avec la lame d'un grand couteau.
Assemblez la salade sur quatre assiettes individuelles. Mélangez les trois feuilles ensemble et placez-en quelques-unes sur chaque assiette. Couper les figues dans le sens de la longueur en quatre ou six morceaux. Déposer quelques morceaux de figues et un peu d'oignon rôti sur les feuilles. Garnir de plus de feuilles et continuer avec la figue et l'oignon restants. Vous voulez construire la salade en une petite pyramide.
Dans une petite tasse, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, la cannelle et un peu de sel et de poivre. Arrosez-en la salade et terminez par quelques noisettes grillées.
