La soupe pappa al pomodoro classique profondément satisfaisante est un excellent moyen d'utiliser une surabondance de tomates. Une soupe épaisse, sans aucun doute conçue pour rendre la soupe aux tomates suffisamment substantielle pour être consommée comme plat principal, elle est souvent entièrement composée de tomates en conserve, mais mieux si vous en incluez des fraîches mûries au soleil.
Hachez grossièrement 200 g de tomates mûres et sucrées. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, puis ajoutez quelques gousses d'ail pelées et tranchées. Laissez-les ramollir une minute ou deux puis ajoutez les tomates et une boîte de 400 g de tomates italiennes, puis une boîte pleine d'eau. Porter à ébullition, puis immédiatement baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Ajoutez 12 à 15 grandes feuilles de basilic, du sel et du poivre noir et laissez mijoter pendant 15 minutes. Déchirez quatre ou cinq tranches épaisses de bon pain, enfoncez-les dans la soupe puis servez dans des bols profonds, arrosés d'huile d'olive. Pour 4 personnes.
