C'est excellent avec des tortillas de maïs réchauffées. Pour quatre à six personnes.
1 courge (butternut ou oignon rouge), pesant environ 1kg
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 épis de maïs
2 gousses d'ail, pelées et hachées très finement
2 piments rouges, hachés très finement
200g de fromage de chèvre émietté à la main (ou haché)
Jus de 1 citron vert
1 poignée de feuilles de coriandre hachées, pour garnir
Pour la vinaigrette
80g de graines de courge
2 gousses d'ail écrasées
2 tomates (vertes, idéalement, mais ne vous inquiétez pas si vous n'en trouvez pas)
2 feuilles de laitue verte (romaine ou cos), hachées
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre, hachées
2 piments verts, hachés grossièrement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre fraîchement moulu
Pelez et épépinez la courge. Hachez la chair en morceaux de 1 à 2 cm, versez-la dans un plat allant au four, mélangez-la avec de l'huile d'olive, assaisonnez et faites rôtir à four moyen (190 C/375 F/thermostat 5) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer et qu'elle soit juste cuite.
Pendant que la courge rôtit, faites cuire le maïs dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Égouttez, rafraîchissez et laissez refroidir un peu, puis coupez les grains des épis.
Sortir la courge du four (laisser le feu allumé) et incorporer l'ail haché, le piment et les grains de maïs. Transférer le tout dans un plat de service allant au four et remettre au four pendant cinq minutes.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en faisant frire à sec les graines de citrouille à feu moyen pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient grillées et éclatées. Une fois refroidies, versez les graines dans le pichet d'un mixeur, ajoutez tous les autres ingrédients de la vinaigrette et mélangez, en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une consistance coulante.
Incorporer le fromage de chèvre au mélange de courge et de maïs et remettre au four pendant encore 10 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage de chèvre soit chaud.
Pour servir, presser le jus de citron vert sur le mélange de citrouille, arroser de vinaigrette, assaisonner au goût et saupoudrer de coriandre.
