Vous pouvez façonner cette pâte en pains, la couper en bâtonnets pour des sous-rouleaux de charcuterie ou, encore plus simple, la tapoter sur une plaque de four pour une focaccia ultra-épaisse.
450 g de pommes de terre à salade, lavées
Huile d'olive et flocons de sel marin
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
100 ml de yaourt allégé
50 g de miel coulant
175 g d'olives vertes dénoyautées
1 petit bouquet d'aneth haché
625g de farine italienne 00
2 cuillères à café de sel de mer fin
Coupez les pommes de terre en cubes, mélangez-les avec de l'huile et un peu de sel, faites rôtir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites, puis laissez refroidir. Dans un grand bol, mélanger 375 ml d'eau avec la levure, le yaourt, le miel, les olives, l'aneth et les pommes de terre froides, puis mélanger la farine et le sel pour obtenir une pâte collante. Laissez reposer 45 minutes, puis huilez à la fois un morceau de plan de travail et vos mains, pétrissez doucement la pâte dessus pendant 10 secondes, puis remettez-la dans le bol. Répétez cette opération trois fois de plus à 45 minutes d'intervalle, puis tapissez une plaque à pâtisserie de papier antiadhésif et appuyez sur la pâte pour qu'elle la recouvre à moitié. Laisser encore 45 minutes, puis étirer la pâte pour recouvrir le reste du plateau.
Foncez le dessus, saupoudrez de flocons de sel et laissez reposer environ 30 minutes pendant que vous chauffez le four à 200 C (180 C ventilé)/390 F/thermostat 6. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un brun doré profond sur le dessus.
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