Il y a bien longtemps, alors que je faisais mes premiers pas sur le chemin de la chefferie et que je dévorais des livres de cuisine comme s'il n'y avait pas de lendemain, je suis tombé sur un charmant petit livre sur un charmant petit sujet :Little Cafe Cakes, de Julie Le Clerc, en vedette miniature versions de gâteaux et autres petites douceurs sucrées. L'idée m'a séduit pour une raison quelconque. Pourquoi les japonais aiment-ils les bonsaï ? Pourquoi certaines personnes collectionnent-elles les voitures miniatures ? Peut-être qu'ils nous donnent un sentiment de grandeur, en réduisant un objet qui est généralement trop gros pour tenir dans une main ou, dans le cas du gâteau, avaler en une bouchée ou deux. Est-ce une sorte de boost de l'ego, ou est-ce que les petites choses sont plus esthétiques ? L'explication la plus convaincante pour moi est que les mini-versions signifient que vous pouvez en avoir beaucoup plus que ce dont vous rêveriez autrement.
Quelle que soit la raison, en tant que propriétaire désormais mature d'une entreprise qui se targue de ses gâteaux, je peux vous dire que les gâteaux de bonsaï et autres articles d'une à trois bouchées prennent le dessus. Il est révolu le temps où vous alliez dans une pâtisserie pour une tranche de ceci ou un morceau de cela. Aujourd'hui, tout le monde veut des petits, compacts, mignons :cupcakes, muffins, tartelettes et cookies; truffes, barres, brittles et bouchées. Ces petites douceurs mignonnes ont des avantages et un attrait évidents. Ils sont pratiques à vendre et à transporter (ils sont idéaux pour les pique-niques), ils ont l'air bien, ils ne se dessèchent pas comme un gâteau le fait quand vous coupez une tranche, et ils prouvent que vous pouvez réellement avoir votre gâteau et mangez-le - ou à tout le moins un autre juste comme ça.
Non glacés, ces gâteaux pour bébés sont faits pour la boîte à biscuits - ils se conservent bien et sont idéaux pour saisir sur un coup de tête. Glacés, ils n'auraient pas l'air déplacés dans les sélections de thé les plus chics de l'après-midi. Donne 10.
340 g de blancs d'œufs (10 blancs d'œufs)
100 g de farine ordinaire
300g de sucre glace
180g d'amandes moulues
2 cuillères à café d'anis étoilé finement moulu
⅓ cuillère à café de sel
Zeste râpé de ½ citron
220 g de beurre non salé, fondu et laissé refroidir, plus un supplément pour le graissage
150g de mûres
Pour le glaçage (facultatif)
70g de mûres, plus 10 supplémentaires, pour garnir
2 cuillères à soupe d'eau
300 g de sucre glace, plus un supplément pour saupoudrer
Chauffez le four à 170 °C/335 °F/thermostat 3. Utilisez du beurre fondu pour badigeonner le fond et les côtés de 10 mini moules à pain (4,5 cm de haut x 9,5 cm de long x 6,5 cm de large) ou de petits moules à pâtisserie similaires, et réfrigérez. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol et fouettez pour les faire mousser un peu; ne les fouettez pas complètement. Tamiser la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, l'anis étoilé et le sel, ajouter aux blancs d'œufs et remuer jusqu'à incorporation. Ajouter le zeste de citron et le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Verser dans des moules à cake en les remplissant aux deux tiers. Coupez les mûres en deux et déposez-les dans la pâte. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Retirer du four, laisser refroidir un peu, retirer des moules et laisser refroidir complètement.
Pour glacer les gâteaux, mettez les baies et l'eau dans un petit bol et utilisez une fourchette pour écraser les fruits dans l'eau. Passer au tamis fin en pressant la pulpe contre les parois. Verser les trois quarts du jus violet sur le sucre glace et fouetter vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide uniformément violet clair. Il doit être juste assez épais pour vous permettre de le badigeonner sur le dessus des gâteaux et se transformera en une fine couche presque transparente sur le dessus avec un peu de glaçage dégoulinant sur les côtés. (Sinon, ajouter plus de jus.) Placer une mûre sur chaque frite et saupoudrer de sucre glace.
Ceux-ci ont tendance à perdre leur croquant le lendemain, même dans un récipient hermétique, mais mettez-les au four pendant quelques minutes, laissez refroidir et ils le retrouveront. Utilisez plutôt des groseilles ou des canneberges, si vous préférez (ces dernières sont bonnes si vous n'aimez pas les choses trop sucrées). Ça fait 35.
150 g de beurre non salé, ramolli
70g de sucre muscavado noir
70g de sucre semoule
1 œuf fermier, battu
160 g de farine ordinaire
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel
80 g de noisettes torréfiées, avec leur peau, hachées grossièrement
60g de pépites de chocolat blanc
100 g de myrtilles séchées
Mettre le beurre et les sucres dans un bol et utiliser une cuillère en bois ou un batteur à main pour crémer jusqu'à ce qu'il soit pâle et aéré. Incorporer l'œuf un peu à la fois. Tamiser la farine et le bicarbonate, incorporer au mélange avec le sel, puis incorporer les autres ingrédients. Le mélange est très humide et collant, alors réfrigérez pendant au moins une heure.
Rouler la pâte en boules d'environ 20 g. Disposez-les sur un plateau tapissé et bien espacés (ils s'étaleront beaucoup) et faites cuire à 170C/335F/thermostat 3 pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir puis conserver dans une boite hermétique.
La maison idéale pour ceux-ci est le panier à pique-nique. Donne 12.
150 g de grains de maïs (frais ou surgelés)
140 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir concassé
60g de sucre muscavado
180g de polenta rapide
360g de crème sure
2 œufs fermiers
120ml d'huile d'olive
4 oignons nouveaux, hachés grossièrement
10 g de feuilles de coriandre hachées
1 piment rouge finement haché
Pour la garniture
200g de feta coupée en dés de 2cm
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de cumin
1 piment rouge, tranché finement
Chauffez le four à 160C/320F/marque gaz 2½. Découpez 12 morceaux de papier sulfurisé de 12 cm de côté et utilisez-les pour tapisser 12 petits moules à muffins (ou des moules à tarte peu profonds de 5 à 7 cm de diamètre et de 3 cm de profondeur). Mettez le maïs dans une poêle en fonte chaude et faites-le griller à feu vif pendant cinq à six minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il noircisse un peu à l'extérieur. Laisser refroidir.
Tamiser la farine, la levure chimique, la levure chimique, le cumin et le poivre de Cayenne dans un grand bol et incorporer le sel, le poivre noir et le sucre. Dans un autre bol, fouetter légèrement la polenta, la crème sure, les œufs et l'huile. Verser le mélange humide dans les ingrédients secs, ajouter les oignons, la coriandre, le piment et le maïs et plier juste pour combiner. Répartir le mélange entre les caisses, en les remplissant jusqu'en haut. Mélanger les ingrédients de la garniture et répartir entre les muffins. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre.
Tout simplement délicieux. Ça fait huit.
200 g de fromage à la crème
60g de sucre semoule
2 petits œufs
90 g de crème sure
Zeste râpé et jus de 2 petits citrons (50 ml de jus, 1 cuillère à soupe de zeste)
Beurre fondu, pour badigeonner les moules
Sucre glace, pour finir (facultatif)
Pour la pâtisserie
170g de farine ordinaire
50g de sucre glace
90 g de beurre froid coupé en dés
Zeste râpé de ¼ de citron
1 cuillère à soupe de graines de pavot
⅛ cc de sel
1 jaune d'oeuf
Environ 1 cuillère à soupe d'eau froide
Commencez par la pâte. Mettez la farine, le sucre, le beurre, le zeste, les graines de pavot et le sel dans le bol d'un robot culinaire et travaillez jusqu'à obtenir une chapelure uniforme. Ajouter le jaune d'oeuf et juste assez d'eau pour bien mélanger le tout, rassembler la pâte en un bloc plat, l'envelopper de film alimentaire et mettre au frais au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 160C/335F/thermostat 2½. Badigeonnez huit petits moules à muffins (ou moules à tarte peu profonds, comme précédemment) de beurre. Étalez la pâte de 2 à 3 mm d'épaisseur et découpez huit cercles adaptés aux moules. Tapisser les moules avec la pâte, laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis tapisser chaque caissette de papier sulfurisé et remplir de haricots. Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer, retirer les grains et laisser refroidir.
Baisser le feu à 150C/300F/thermostat 2. Fouetter le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse et uniforme, incorporer les œufs, puis la crème sure, le zeste et le jus de citron. Remplissez les caissettes jusqu'en haut et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste prises. Laisser refroidir puis mettre au frais au moins une heure avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace, si vous le souhaitez.
