Pour faire la pâte, tamisez 100 g de farine ordinaire dans un grand bassin puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et 175 ml d'eau pétillante, en battant lentement jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Juste avant de faire frire les fleurs de courgette, battez un blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit presque ferme puis incorporez-le délicatement à la pâte. Faire chauffer une grande quantité d'huile d'arachide dans une casserole profonde. Essuyez délicatement 8 grosses fleurs de courgettes pour enlever les pucerons ou la poussière. Arrachez les étamines mais laissez les tiges attachées.
Testez l'huile pour vous assurer qu'elle est assez chaude - elle devrait envoyer un cube de pain doré en quelques secondes - puis trempez les fleurs de courgette dans la pâte puis baissez-les quelques unes à la fois dans l'huile chaude. Faites frire pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée pâle et croustillante, en les retournant de temps en temps pendant la cuisson. Égoutter sur du papier absorbant. Dégustez les beignets chauds et croustillants, saupoudrés de gros sel marin. Vous en aurez besoin de 2 ou 3 chacun.
Vous avez besoin de grandes fleurs mâles. La vitesse, plutôt que la technique, est le nœud du problème. Choisissez vos fleurs tôt dans la journée, quand elles sont les plus fraîches. Brossez tous les insectes. Plonger dans l'eau froide uniquement si c'est absolument nécessaire. Mettez la pâte de côté pendant 30 minutes.
Les fleurs de courgette sont encore plus intéressantes lorsqu'elles sont farcies. Le fromage ricotta est un favori; les anchois sont un assaisonnement populaire pour la ricotta, tout comme l'ail ou les olives hachées. La chapelure remplace souvent le fromage, ou essayez plutôt d'utiliser des épinards hachés ou des betteraves. Ma préférée consiste à farcir les fleurs avec du caillé de chèvre, du zeste de citron râpé et du basilic.
