La version traditionnelle aux pommes de ce plat du sud-ouest de la France utilise des pommes de table. Les poires pochées au vin rouge donnent un résultat différent, subtil et agréable lorsqu'elles sont servies avec de la crème fraîche froide. Il vous restera une fournée de sirop :utilisez-le dans une compote de fruits ou pour pocher davantage de poires.
7 ou 8 poires dures comme la pierre
375 ml de vin rouge (tout type)
250 g de sucre en poudre, et plus pour saupoudrer
50g de beurre salé ou non
3-4 grandes feuilles filo (environ un demi-paquet de 270 g)
Noisettes hachées grillées
Sucre glace
Peler, couper en quatre dans le sens de la longueur et évider les poires, puis les mettre dans une casserole avec le vin et le sucre semoule. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les poires soient légèrement tendres mais pas trop molles. Placez une assiette dessus une fois que la casserole est hors du feu, pour les garder immergés pendant qu'ils refroidissent. Enfin, égouttez les poires sans sirop.
Faire fondre le beurre, puis prendre un moule à tarte rond de 20 cm et badigeonner l'intérieur de beurre. Prenez une feuille de filo, badigeonnez-la légèrement de beurre, saupoudrez-la de sucre semoule et de noisettes, pliez-la en deux, puis glissez-la dans le fond de tarte. Répétez cette opération avec une autre feuille de filo. Versez les poires à la cuillère, repliez les bords du filo vers l'intérieur, puis beurrez une autre feuille de filo, saupoudrez de sucre et de noix, froissez-la et pressez-la dessus. Cuire au four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer de sucre glace pour servir.
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