Doux, intemporel et apaisant, le fou est simplement des fruits écrasés pliés en crème fouettée - parfait pour l'été. Cela dit, j'aime que mes imbéciles aient une texture légèrement rugueuse, avec des fruits écrasés et cuits parmi la crème. C'est facile à faire si vous écrasez les baies cuites avec une fourchette plutôt que de les tamiser. Les graines ajoutent un contraste important à l'onctuosité générale.
Pour 6 personnes
450 g de groseilles à cuire piquantes
3-4 cuillères à soupe bombées de sucre
300 ml de crème double
Haut et queue 450 g de groseilles à maquereau piquantes à cuire. Versez-les dans une casserole avec 3 ou 4 cuillères à soupe bombées de sucre et une ou deux d'eau, puis portez à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les fruits éclatent. Refroidir puis réfrigérer. Écraser à la fourchette. Fouettez 300 ml de crème double jusqu'à consistance épaisse, mais arrêtez avant qu'elle ne forme des pics. Il doit reposer dans des plis souples.
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