La saucisse est un nouveau venu dans la position de crapaud, l'espace ayant été précédemment réservé à tous les petits morceaux de viande qui pourraient être arrondis avec un peu de pâte. Des morceaux de rôti du dimanche, des morceaux de jambon cuit ou à peu près tout ce que vous aimez ont été utilisés à la place des saucisses, et jamais plus qu'après la guerre. De nos jours, c'est bangers ou rien. La recette dépend de la qualité de la saucisse que vous utilisez.
Réglez le four à 220°C/thermostat 7. Fouettez ensemble 2 œufs et 300 ml de lait entier. Ajouter une bonne pincée de sel, puis incorporer 125 g de farine. Chauffez 3 cuillères à soupe de saindoux ou d'égouttement dans un petit plat à rôtir ou un plat allant au four jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajouter 6 saucisses de porc grasses et les laisser colorer de tous les côtés puis, pendant que l'huile et les saucisses fument, verser la pâte. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Comme pour le pudding du Yorkshire, obtenez la graisse dans le plat à rôtir (littéralement) fumante avant d'ajouter la pâte. Je mets d'abord les saucisses légèrement cuites dans la poêle, puis je verse la pâte lorsque vous pouvez voir une brume bleue monter. Je crois fermement qu'il faut laisser reposer la pâte avant de l'utiliser, bien que d'autres ne soient pas d'accord.
L'adorable nouveau livre de Nigella Cuisine (Chatto et Windus, 26 £) renverse le crapaud en utilisant des galettes de saucisses, la viande pressée de son enveloppe et façonnée en minuscules hamburgers. Délicieux, surtout si vous les assaisonnez de thym. J'enveloppe souvent mes saucisses, sans leur peau, dans du bacon très fin ou de la pancetta. La sauce à l'oignon est l'accompagnement habituel, mais une nouvelle idée implique une sauce tomate chaude à texture rugueuse ou même une sauce crémeuse à la moutarde, comme vous pourriez la servir avec du lapin.
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