Bon avec de la glace à la vanille ou une crème anglaise.
300 g de farine ordinaire, et plus pour rouler
50g de sucre glace
¼ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
200g de beurre doux, froid
1 œuf moyen, séparé
100 ml de lait froid
8 pêches mûres, pelées et coupées en gros morceaux
2 pommes de table, pelées, évidées et râpées
2 cuillères à soupe d'arrow-root
Sucre (granulé ou en poudre)
225g de framboises
Mettre la farine, le sucre glace, la levure chimique et le sel dans un saladier et badigeonner de 50 g de beurre. Coupez le reste du beurre en cubes de 1 cm et mélangez. Mélanger le jaune d'œuf et le lait pour obtenir une pâte rugueuse et réfrigérer pendant 30 minutes. Rouler en un rectangle de 40 cm, plier par tiers, puis rouler et plier à nouveau. Réfrigérer pendant 30 minutes, puis répéter le double rouleau et plier deux fois de plus à 30 minutes d'intervalle. Rouler les deux tiers de la pâte pour tapisser le fond et les côtés d'un moule à flan de 24 cm de profondeur. Mélangez la pêche, la pomme, l'arrow-root et une cuillère à soupe de sucre avec les framboises et versez dans le boîtier. Faire un dessus en treillis avec le reste de pâte, badigeonner de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre. Cuire au four à 210 C (ventilateur 190 C)/410 F/thermostat 6½ pendant 20 minutes et à 170 C (ventilateur 150 C)/335 F/thermostat 3 pendant 50 minutes, jusqu'à ce que les jus soient chauds. Trancher à froid.danlepard.com/guardian
