À l'origine une célébration de la récolte, il existe de nombreuses versions de ce pudding écossais traditionnel, la plus simple étant un mélange de flocons d'avoine grillés, de whisky, de miel et de crème. Les versions modernes tirent le meilleur parti des framboises écossaises en les repliant à la dernière minute.
La recette
40 g de flocons d'avoine moyens ou grossiers
200 g de framboises
400 ml de crème fraîche
2 cuillères à soupe de miel coulant
2 cuillères à soupe de whisky de malt
Dispersez 40 g de flocons d'avoine moyens ou grossiers sur une plaque à pâtisserie, puis faites-les griller sous un gril chaud pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils sentent chaud et noisette (certains préfèrent un grillage lent au four). Ecrasez 100 g de framboises à la fourchette. Fouetter 400 ml de crème double jusqu'à consistance épaisse, puis incorporer 2 cuillères à soupe de miel liquide et de whisky de malt. Ajouter les framboises écrasées en remuant doucement, puis le même poids de framboises entières. Enfin, incorporer les flocons d'avoine grillés et verser dans de petits verres. Pour 4 personnes.
L'astuce
Les recettes diffèrent considérablement selon le type de flocons d'avoine et chacune a ses fans, mais la plupart des gens préfèrent la variété à tête d'épingle grossière. Cependant, les flocons d'avoine sont souvent utilisés aussi, donnant une texture plus grossière. L'astuce consiste à faire griller les flocons d'avoine lentement, que ce soit au four ou dans une poêle sèche. L'écrivain de cuisine de Glasgow, Catherine Brown, dit que si vous mélangez le plat à table, les flocons d'avoine grillés ne perdront pas leur "mordant". L'agitation de dernière minute doit être effectuée très lentement pour donner un effet d'entraînement.
La torsion
La meilleure tournure que j'ai rencontrée est celle de l'écrivain de cuisine d'Édimbourg Sue Lawrence. Dans son cranachan au chocolat, les flocons d'avoine grillés sont mélangés avec des noisettes grillées hachées, du sucre muscovado léger et du chocolat avant d'être pliés dans la crème et les framboises. Les mûres feraient également un bon changement.
