Un pain injustement méprisé par les gastronomes et les artisans boulangers, mais vous savez quoi ? Il est temps de pardonner et de l'accueillir à la maison. Excellent avec de la charcuterie et des fromages à pâte molle.
100 g de yaourt nature
25 g de concentré de tomate
25ml d'huile d'olive
150 g de tomates séchées dans l'huile (pas les semi-molles), hachées grossièrement
1 branche de romarin, feuilles cueillies
400 g de farine blanche forte
1½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
Polenta ou semoule de maïs grossière, pour façonner
Mélanger le yaourt, la pâte de tomate et l'huile, ajouter 125 ml d'eau et incorporer les tomates et le romarin. Mettez la farine, le sel et la levure dans un bol à mélanger, versez le mélange de tomates et travaillez jusqu'à obtenir une pâte molle. Laisser 10 minutes, pétrir légèrement sur une surface huilée pendant 10 secondes et remettre dans le bol. Répétez deux fois de plus à 10 minutes d'intervalle, puis laissez reposer pendant une heure.
Tapotez la pâte en un ovale, roulez-la serrée comme un rouleau, puis roulez-la d'avant en arrière sur le plan de travail, en appuyant sur les extrémités pour qu'elles se rétrécissent légèrement. Badigeonner d'eau et rouler dans la polenta. Placer la couture vers le bas sur une plaque tapissée de papier antiadhésif, couvrir d'un torchon et laisser reposer une heure. Coupez le centre et faites cuire à 220 C (200 C assisté par ventilateur)/425 F/thermostat 7 pendant 45 minutes.
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