C'est une recette éprouvée, mais les poireaux donnent une nouvelle dimension à ce classique.
Pour 4 personnes
Cuisson :30 minutes
3 cuillères à soupe (40g) de beurre, plus un supplément pour beurrer le plat
2 poireaux, nettoyés et tranchés
3 cuillères à soupe (40g) de farine ordinaire
1 pinte de lait
150g fort fromage cheddar (le lancashire ou le leicester rouge sont également de bonnes options), râpé
350 g de penne ou de rigatoni
Sel et poivre
Couper le beurre en morceaux et le faire fondre dans une casserole moyenne antiadhésive. Ajouter les poireaux, remuer et laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer la casserole du feu et incorporer la farine aux poireaux à l'aide d'une cuillère en bois. Remettez la casserole sur feu doux quelques secondes pour faire cuire le mélange en remuant tout le temps, puis retirez à nouveau du feu. Ajoutez le lait un peu à la fois, en remuant complètement avant d'en ajouter plus (ne vous inquiétez pas s'il devient épais), mais gardez 50 ml de lait pour plus tard. Remettez la casserole sur la plaque de cuisson et portez progressivement le lait à ébullition en remuant tout le temps, puis baissez le feu à fond et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau à ébullition puis faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Juste avant que les pâtes ne soient prêtes, incorporer la moitié du fromage dans la sauce et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le lait restant maintenant s'il semble trop épais. Égouttez les pâtes, versez-les dans un plat allant au four peu profond préalablement beurré, versez-y le mélange de poireaux au fromage et remuez bien. Saupoudrez le reste de fromage râpé sur le dessus et placez le plat sous un gril chaud pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le dessus soit brun et croustillant. Si vous n'avez pas de gril, faites cuire au four à 200C/gaz 6 pendant 15-20 minutes.
