Cette salade de légumes-racines colorée est un excellent plat principal pour les amis végétaliens. Si vous n'avez pas de mixeur, utilisez du houmous prêt à l'emploi mélangé à du yaourt.
Pour 4 personnes
Cuisson :15 minutes
1 cuillère à café de graines de cumin (si vous en avez)
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou autre huile de cuisson
250 g de carottes, pelées et coupées en lanières diagonales
1 1/2 cuillère à café de cumin moulu
1 cc de coriandre
Sachet sous vide de 250 g de betteraves cuites, égouttées et coupées en quartiers
1 boîte de 400 g de pois chiches égouttés et rincés
1 petite gousse d'ail épluchée et écrasée
1 cuillère à soupe rase de tahini
2-3 cuillères à soupe de soja ou de yaourt nature
Sel, poivre et jus de citron au goût
Un peu de coriandre fraîche ou de persil si vous en avez
Chauffez du pain pitta pour servir
Faites chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen et faites griller les graines de cumin sans huile jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Mettez-les de côté. Ajouter l'huile dans la poêle, puis les carottes. Saupoudrez une cuillère à café rase de cumin et de coriandre dans la poêle et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, en retournant de temps en temps, pendant que vous préparez le houmous. Égouttez et rincez les pois chiches et réservez la moitié. Mettre l'autre moitié dans un robot culinaire ou un mélangeur avec l'ail, le cumin restant et le tahini et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le yaourt et un bon filet de jus de citron et fouetter à nouveau. Bien assaisonner de sel et de poivre et ajuster la consistance avec plus de yaourt ou d'eau si besoin. Retirer les carottes du feu, verser les pois chiches restants puis incorporer légèrement les quartiers de betteraves. Verser dans un plat de service et parsemer de graines de cumin et d'un peu de coriandre ou de persil. Servez chaque portion avec une cuillerée de houmous, du pain pitta chaud et des falafels si vous voulez un repas plus consistant.
