Poulet rôti avec une touche – une magnifique farce au pain à l'ail. Servir avec des pommes de terre rôties ou de la purée.
Pour 4 personnes
Temps de cuisson :1,5 heure
125g de beurre mou à température ambiante
2-3 gousses d'ail pelées et écrasées
Une poignée de persil (20g) finement haché
Un poulet fermier de taille moyenne – 1,50 -1.75kg
1/3 d'une ciabatta prête à cuire ou d'une grosse tranche de pain au levain
Un peu d'huile d'olive
800g de pommes de terre épluchées et hachées
Un petit verre de vin blanc, de cidre ou d'eau
Sel et poivre
Quelques pics à cocktail
Préchauffez le four à 190C/gaz 5. Mettez le beurre dans un bol et ajoutez l'ail et le persil. Bien écraser avec une fourchette. Retirez tout excès de graisse de la cavité du poulet et retirez toute ficelle. Desserrez la peau autour de la poitrine et travaillez un peu de beurre à l'ail en dessous. Déchirez le pain en petits morceaux et mélangez-le avec le reste du beurre. Mettez un tiers de cette farce dans le cou du poulet et le reste dans le corps du poulet. Enroulez la ficelle autour des cuisses du poulet pour le maintenir ensemble et fixez le rabat lâche sous le poulet avec quelques bâtonnets à cocktail. Frotter légèrement la peau avec de l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Mettez le poulet dans un plat à rôtir et faites-le rôtir pendant environ 1 heure et demie, en versant le jus de cuisson sur le poulet et en versant l'excédent de graisse plusieurs fois. Faites rôtir vos pommes de terre en même temps que vous faites cuire le poulet. Pelez-les et coupez-les en morceaux égaux (moitiés ou quarts), mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide. Porter à ébullition, saler et cuire 5 minutes puis égoutter et mettre dans un plat à rôtir avec un filet d'huile d'olive ou autre huile de cuisson. Enduisez-les d'huile puis mettez-les au four environ à mi-cuisson du poulet. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson du poulet versez un petit verre de vin blanc, de cidre ou d'eau dans la poêle avec le poulet. Pour vérifier que le poulet est cuit, insérez un couteau bien aiguisé dans la partie la plus épaisse de la cuisse - le jus doit être clair. Une fois le poulet cuit, mettez-le sur une assiette chaude pour le laisser reposer, puis montez à 220°C/gaz 7 et finissez de dorer les pommes de terre en les retournant au bout de 10 minutes (elles devraient prendre encore 15-20 minutes). Remettez la casserole de poulet sur le feu et faites bouillir le jus pour faire la sauce, en enlevant les morceaux de croûte collés sur le côté de la casserole. Découper le poulet et servir avec la sauce et les pommes de terre rôties (ou la purée si vous préférez) et des légumes comme des pois ou des haricots verts.
