C'est moins une pizza, plus une galette de canard croustillante déconstruite. Mais c'est voyant et très impressionnant.
Pour 4 personnes
Temps de cuisson :2,25 heures
½ canard (la Coop en vend) ou 3-4 cuisses de canard
Une botte d'oignons nouveaux, finement parés dans le sens de la longueur
2/3 d'un concombre, pelé, épépiné et coupé en lamelles
4 tortillas de blé
Un petit paquet de salade de cresson, d'épinards et de roquette
Huile d'olive
Sel
6 cuillères à soupe de sauce hoisin
2-3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café d'huile de sésame (facultatif)
Retirez l'excédent de gras du canard et piquez-le partout avec une fourchette. Placez-le sur une grille au-dessus d'un plat à rôtir et versez lentement sur une bouilloire d'eau bouillante. Égoutter l'eau et essuyer le canard avec un torchon. Laisser sécher le temps de chauffer le four à 200°C/gaz 6. Salez le canard et faites-le rôtir au four environ 45 minutes en le retournant à mi-cuisson. Sortez le canard du four, dégraissez, ajoutez un peu d'eau dans la poêle, baissez le feu à 180°C/gaz 4 et poursuivez la cuisson pendant encore 45 minutes à une heure jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (les cuisses individuelles prendront moins de temps temps). Sortez le canard du four et mettez-le de côté. Pelez les oignons nouveaux et coupez-les en courtes lanières. Épluchez le concombre, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, retirez les pépins et coupez-le en fines lamelles. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec quelques cuillères à soupe d'eau. Détachez la viande de canard des os et effilochez-la. Réchauffez les tortillas et placez-les chacune sur une assiette. Répartir les feuilles de salade entre les tortillas et arroser d'huile d'olive. Garnir avec le concombre, la plupart des oignons nouveaux et le canard effiloché, puis napper de vinaigrette et déposer quelques lanières d'oignons nouveaux sur chaque tortilla pour servir.
