Le pesto fait maison peut sembler extravagant, mais il ne coûte pas si cher et fera un gros lot que vous pourrez utiliser de toutes sortes de façons. Vous avez cependant besoin d'un robot culinaire ou d'un mélangeur (un bon investissement pour l'université de toute façon).
Pour 2 personnes
Temps de cuisson :20-25 minutes
225 g de spaghettis ou de pâtes plates type farfalle
2 càs d'huile d'olive
150 g de tomates cerises coupées en deux
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Un peu rasé ou râpé parmesan
50 g de parmesan affiné épluché
50 g de pignons de pin
1 petite gousse d'ail pelée et hachée finement
2 grosses poignées de feuilles de basilic frais (équeutées, que vous pouvez utiliser pour la soupe)
75 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel, poivre noir fraîchement moulu et jus de citron
Préparez d'abord le pesto. Concassez le parmesan et versez-le dans un robot culinaire. Ajouter les pignons et l'ail et mélanger par petites touches jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure. Ajouter le basilic et mélanger brièvement, puis ajouter progressivement l'huile d'olive à travers le tube d'alimentation jusqu'à l'obtention d'une pâte. Versez-le dans un bol et assaisonnez au goût avec du poivre et un filet de jus de citron ainsi qu'un peu de sel et plus d'huile d'olive si vous pensez qu'il en a besoin. Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir et faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les tomates. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de sucre et faites cuire à feu moyen en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que les tomates soient tendres et commencent à noircir. Égouttez les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole. Versez l'huile que vous avez utilisée pour la cuisson des tomates, puis ajoutez quelques cuillères à soupe bombées de pesto et quelques cuillerées d'eau de cuisson et mélangez bien. Verser les pâtes dans des bols, garnir de tomates rôties et raser ou râper du parmesan.
Astuce : Étalez le pesto restant sur une ciabatta grillée garnie de tomates et de mozzarella, ou utilisez-le comme croûte pour des filets de poisson blanc grillés ou cuits au four, du saumon ou du poulet, ou comme relish avec du poulet ou des hamburgers.
