Une fois que vous aurez envie de muffins, vous constaterez que vous pouvez les faire tomber en un rien de temps.
Portions :2-3
Temps de cuisson :40 minutes
175 g de farine auto-levante
½ cuillère à café de levure chimique
Une petite pincée de sel
4 cuillères à soupe de sucre semoule, plus un peu supplémentaire pour saupoudrer les muffins
3 cuillères à soupe fortes marmelade épaisse (par exemple Séville)
1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé (de préférence une orange non traitée, sinon bien frotter l'orange avec une brosse à légumes)
2 cuillères à soupe de jus d'orange
1 gros œuf, légèrement battu
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de beurre fondu
1 cuillère à soupe de yaourt nature, plus assez de lait pour faire 150 ml de liquide
Un moule à muffins profond de 9 ou 12 trous, antiadhésif et légèrement huilé ou doublé d'étuis en papier
Préchauffez le four à 220°C/gaz 7. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol et saupoudrez le dessus de sucre. Dans un autre bol, bien mélanger la marmelade avec le zeste et le jus d'orange. Faites un creux au centre de la farine et ajoutez l'œuf, l'huile de tournesol ou le beurre, le mélange de marmelade, le lait et le yaourt. Pliez le mélange légèrement et rapidement avec une grande cuillère en métal (et ignorez les grumeaux effrayants). Versez le mélange à environ les trois quarts de la hauteur de chaque moule ou caissette à muffins, saupoudrez de sucre et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fermes au toucher.
