Vos créations à base de marmelade apportent une touche sucrée-acidulée irrésistible à la panna cotta, au pudding au pain et aux barres d'avoine au chocolat...
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Lorsque j'ai découvert le thème de cet échange de recettes, j'étais à la fois reconnaissante et soulagée. Bien que cette confiture d'agrumes classique, douce-amère, ait toujours sa place à ma table du petit-déjeuner, l'offre de ma tante passionnée de marmelades dépasse souvent la demande. J'ai expérimenté (sur une épaule de porc, en couches avec du yaourt grec crémeux, en tourbillons dans une pâte à brownies), mais vos suggestions m'ont redonné un souffle nouveau.
Ces recettes se révèlent bien plus que la somme de leurs ingrédients. L'amertume caractéristique équilibre un pudding chocolaté indulgent, s'harmonise avec des herbes robustes tout en gardant son caractère, et un soupçon de piquant en fait un délice à toute heure. Pensez au-delà du thé et des toasts !
Ce que j'ai préféré chez Detoutcoeur Limousin : une panna cotta alliant ingrédients classiques pour un dessert convivial, au goût excitant et novateur. Crémeuse, acidulée, capiteuse et riche, avec la douceur réchauffante de la marmelade contrastant la saveur des baies. Utilisez une marmelade finement râpée pour une texture lisse.
Pour 6 personnes
3 feuilles de gélatine
250 ml de crème fraîche
400 ml de crème liquide
100 ml de lait entier
2 feuilles de laurier
150 g de marmelade d'orange de Séville
Jus et zeste d'1 orange, plus zeste supplémentaire pour servir
Zeste d'1 citron
2 c. à soupe de bourbon (facultatif)
1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 min, jusqu'à ramollissement.
2. Chauffez la crème fraîche, la crème liquide, le lait, les feuilles de laurier et la marmelade jusqu'à frémissement. Retirez du feu, ajoutez zeste et jus d'orange, zeste de citron ; infusez quelques minutes jusqu'à léger épaississement.
3. Égouttez la gélatine en pressant l'excès d'eau. Incorporez-la au mélange tiède avec le bourbon. Retirez les feuilles de laurier, laissez refroidir 20-30 min. Versez dans des ramequins de 250 ml. Réfrigérez 3-5 h ou overnight.
4. Garnissez de zeste d'orange avant de servir.
Faye Cooke affirme que cette recette séduit amateurs et détracteurs de marmelade. Testé et approuvé !
Pour 6 personnes
Beurre pour le moule
250 g de brioche rassise en tranches épaisses
100 g de marmelade
50 g de chocolat noir haché grossièrement
2 œufs
2 c. à soupe de sucre semoule
Zeste d'1 orange
150 ml de crème double
225 ml de lait entier
1 c. à c. d'extrait de vanille
1 c. à s. de sucre demerara
Crème ou custard pour servir
1. Préchauffez le four à 160°C/325°F/th. 3. Beurrez un plat à gratin.
2. Tartinez la brioche de marmelade, formez des sandwiches, coupez en triangles, disposez dans le plat. Saupoudrez de chocolat.
3. Battez œufs, sucre, zeste, crème, lait, vanille. Versez sur le pain, laissez reposer 10 min. Saupoudrez de sucre demerara.
4. Cuisez 45 min au centre du four, jusqu'à prise. Laissez tiédir, servez avec crème.
J'ai classé la recette de Fadime Tiskaya en cocktail de Noël rafraîchissant grâce à la netteté du tonic, citron et marmelade.
Pour 2
40 g de marmelade
10 g de curcuma frais râpé finement
40 g de rhum
200 ml de jus d'orange frais
100 ml de tonic
4 c. à soupe de jus de citron
6-8 glaçons
1. Chauffez la marmelade avec la moitié du curcuma. Laissez refroidir.
2. Secouez tous les ingrédients. Filtrez pour plus de douceur, ou gardez les morceaux.
La tarte riche d'Alice Shields est idéale pour un dessert gourmand et rapide.
Pour 8 personnes
Base : 400 g de biscuits digestifs au chocolat au lait
100 g de beurre doux fondu + pour graisser
Ganache : 5 c. à soupe de marmelade grossière
300 ml de crème double
200 g de chocolat au lait en morceaux
100 g de chocolat noir en morceaux
1. Beurrez un moule à tarte de 20 cm à fond amovible.
2. Mixez les biscuits en chapelure, ajoutez beurre fondu, compactez dans le moule. Réfrigérez 1 h.
3. Étalez 4 c. à soupe de marmelade sur la base.
4. Faites bouillir la crème, versez sur le chocolat. Fouettez jusqu'à fusion.
5. Versez sur la base, tourbillonnez la dernière c. à soupe de marmelade. Réfrigérez 3 h+. Se conserve 2-3 jours.
L'ode de Mandy Mazliah aux gâteaux Jaffa : saine pour le petit-déj' sans produits laitiers ni sucre raffiné (chocolat végan).
Pour 9-12
120 g d'avoine
50 g de noix (noisettes)
100 g de dattes hachées
35 ml d'huile de tournesol
Jus et zeste d'1 orange
3 c. à soupe de marmelade d'orange
100 g de chocolat noir haché
1. Préchauffez à 160°C/th. 3. Graissez/tapez un moule carré 20 cm.
2. Mixez avoine, noix, dattes, huile, orange. Étalez, cuisez 20 min.
3. Étalez marmelade, fondez chocolat au bain-marie, versez. Réfrigérez, coupez après 30 min pour éviter fissures.
Suivez ColonialCravings : arrosez avocat grillé... ou tout repas !
1 pot (450 g)
6 citrons verts
1 jalapeño
300 g de sucre
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
900 ml d'eau
1. Congélez une soucoupe. Supprimez peau/moelle des citrons verts, segmentez dans une casserole.
2. Émincez jalapeño (graines incluses), ajoutez sucre. Versez vinaigre/eau, bouillir 45-60 min jusqu'à réduction.
3. Testez prise sur soucoupe froide. Versez en pot stérilisé.
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Avant midi le mercredi 14 septembre. Sélectionnées dans Cook et en ligne le 24 septembre.
