Pour 4 personnes
2 magrets de canard ou de poulet, ou 500g de filet de bœuf ou d'agneau maigre
2 cs de sauce aux huîtres
1 gros oignon rouge
6 printemps oignons
Gros bouquet de coriandre, trois poignées lorsqu'elles sont hachées - si vous pouvez obtenir de la coriandre en dents de scie, utilisez-en une poignée
½ poignée de feuilles de menthe et de basilic sacré ou italien, hachées
150 ml jus de citron vert
½ cuillère à café de nam phrik pao – confiture de piments thaïlandais, disponible dans les supermarchés asiatiques
60 ml de nam pla (sauce de poisson)
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 ou 2 petits piments rouges, épépinés et hachés finement
1 ou plusieurs cuillères à café de piments rouges moulus et séchés
3-4 cuillères à soupe de khao kua (riz gluant moulu et rôti)
Si vous le servez avec du riz gluant (gluant), il doit le faire tremper dans l'eau pendant 2 à 4 heures avant de le cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Masser la sauce aux huîtres dans la viande, puis bien sceller dans des sachets de papier d'aluminium. Cuire à four chaud pendant 10-15 minutes. Couper l'oignon rouge en deux et trancher le plus finement possible contre le grain. Hachez finement les oignons nouveaux et mélangez-les dans un bol avec les autres herbes.
Mélanger le jus de citron vert, la confiture de piment, la sauce de poisson, le sucre et le piment et vérifier la chaleur.
Ouvrez délicatement les paquets de viande cuite et versez le jus dans la sauce au citron vert et au poisson. Ensuite, tranchez la viande aussi finement que possible dans le sens du grain, en faisant des morceaux de la taille d'une bouchée. (Vous pouvez hacher la viande, ce qui est plus habituel, mais je la préfère tranchée.)
Mélangez tous les ingrédients ensemble et, juste avant de servir, incorporez la poudre de khao kua.
Servir avec du riz gluant et, en accompagnement, des crudités :tranches de concombre, haricots verts, ciboule entière et feuilles de basilic.
