Si vous avez fait tous les riz possibles, exploré le bulgare, pensez que l'orge est un vieux chapeau mais que vous n'avez pas essayé le quinoa, faites-le :il s'agit avant tout de sa texture frappante, qui est légère, sablonneuse et presque croquante. La douce saveur de noisette est une base merveilleuse pour d'autres saveurs importantes. Cette salade est un petit repas à part entière, mais vous pouvez la fortifier davantage avec des graines de nigelle ou de courge, des noix grillées, du fromage de chèvre et des tomates séchées au four. Pour quatre personnes.
Environ 70 ml d'huile d'olive
3 bulbes de fenouil moyens, tranchés finement
1 cuillère à soupe de sucre semoule
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre noir
150g de quinoa
300 g de fèves (fraîches ou surgelées)
1 piment vert, épépiné et haché
1½ cuillère à café de cumin moulu
25 g de menthe hachée
25 g de coriandre hachée
25 g d'aneth haché
3 citrons verts
Versez 50 ml d'huile dans une grande sauteuse, ajoutez le fenouil et faites cuire à feu doux-moyen pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Ajouter le sucre, le vinaigre et un peu de sel et cuire en remuant pendant deux minutes, puis retirer du feu.
Verser le quinoa dans une casserole d'eau bouillante et laisser mijoter pendant huit à 10 minutes. Ne le faites pas trop cuire - goûtez pour vous assurer qu'il a encore du mordant. Égoutter dans une passoire fine, passer sous l'eau froide, secouer pour enlever l'excédent de liquide et ajouter au fenouil.
Jeter les haricots dans une casserole d'eau bouillante, cuire une minute, égoutter et rafraîchir. Pressez doucement les haricots pour enlever leur peau coriace, puis mélangez-les au quinoa, avec le piment, le cumin et les herbes, et assaisonnez.
Prenez les citrons verts et, à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez leurs sommets et leurs queues. Maintenant, coupez leurs côtés, le long de leurs courbes rondes, pour enlever la peau et la moelle blanche. Au-dessus d'un petit bol, retirer les quartiers de chaque citron vert en les coupant entre les membranes. Pressez le jus restant sur les segments.
Coupez chaque segment de citron vert en trois et ajoutez-le ainsi que le jus à la salade de quinoa. Ajouter le reste d'huile d'olive et goûter en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire et en ajoutant éventuellement un peu d'huile d'olive si cela vous semble un peu sec.
