Les châtaignes nature cuites, contrairement au marron glacé riche en über, ont une saveur poussiéreuse qui est aidée dans quelque chose de sucré comme ces brownies en les marinant d'abord dans un simple mélange de cassonade, de vanille et de rhum. Ici, les marrons sont hachés au préalable, ce qui permet au sirop de s'imprégner et, une fois cuits dans le brownie, leur donne un goût presque confit dans la mie.
240 g de marrons cuits en boîte
200 g de cassonade
25ml de rhum brun
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 œufs moyens, séparés
200 g de beurre non salé
200g de chocolat noir, cassé en petits morceaux
100 g de farine ordinaire
Tapisser un moule carré de 20 cm de profondeur avec du papier sulfurisé antiadhésif. Hacher les marrons, et dans un bol les mélanger avec 100g de sucre, le rhum et la vanille.
Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics blancs mous, battez lentement 100 g de sucre jusqu'à ce que vous ayez une meringue molle, puis battez les jaunes d'œufs.
Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, puis retirer du feu et incorporer les marrons et la farine. Incorporez-le à la meringue, puis versez-le dans le moule préparé. Cuire au four à 170 C (150 C ventilé)/335 F/thermostat 3 pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine pris au milieu, puis laisser refroidir complètement dans le moule avant de couper.
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