Les abats ont une note automnale - c'est maintenant le moment où le cochon familial était traditionnellement abattu. Je le mange avec du bacon et de la sauce à l'oignon.
et en tranches épaisses, dans 50g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâles, douces et sucrées. Ajouter une cuillère à soupe rase de farine. Faire dorer légèrement puis incorporer 300 ml de bouillon. Laisser mijoter 20 minutes puis servir avec le foie. Faites frire ou griller le foie et le bacon, en prévoyant 150 g de foie par personne et 2 tranches de bacon. De la purée de pommes de terre serait bonne ici.
Une touche de Madère ou de Marsala dans votre sauce à l'oignon fait de l'ensemble du plat quelque chose de vraiment spécial.
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