C'est gluant et riche avec une pointe de sel pour couper la douceur.
Ne soyez pas tenté de trop fouetter les blancs d'œufs, car une texture plus lâche est préférable avec une mousse pas trop ferme.
Pour 6 personnes, 30 minutes de préparation
Temps de refroidissement et de prise :6 heures ou toute la nuit
100g de sucre semoule
2 cuillères à soupe d'eau
30g de beurre demi-sel de bonne qualité
200ml de crème fraîche épaisse portée à ébullition
200g de chocolat au lait 38% cacao
3 gros œufs, séparés
1. Réalisez un caramel en dissolvant lentement le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole à feu doux. Porter à ébullition lente sans remuer. Lorsque le sirop commence à se colorer sur les bords, remuez doucement la casserole pour permettre au caramel de cuire uniformément. Ne pas remuer mais laisser devenir brun foncé. Retirer du feu et incorporer le beurre.
2. Verser sur la crème chaude bouillante et continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse. S'il y a des morceaux de caramel durci, laissez-les se dissoudre dans la crème chaude avant d'ajouter les autres ingrédients.
3. Ajouter le chocolat et attendre une minute ou deux pour qu'il fonde, puis mélanger doucement. Incorporer les jaunes d'œufs. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas mous et incorporez-les au mélange.
4. Répartir dans 6 ramequins. Réfrigérer pendant 6 heures.
Pour 4 personnes, 10 minutes de préparation
400 g (1 boîte) de lait de coco
200 ml de nectar/jus de fruit de la passion
200 g de chocolat blanc
1 tige de citronnelle (facultatif)
Cassez le chocolat en morceaux de 2 cm et placez-les dans un bol assez grand pour contenir le liquide. Mélangez le lait de coco et le nectar de fruit de la passion dans une petite casserole, et chauffez. (Si vous utilisez de la citronnelle, laissez-la tremper dans le mélange de lait de coco chaud.) Versez le liquide chaud sur les morceaux de chocolat blanc et laissez reposer pendant 3 à 4 minutes avant de remuer.
Servir chaud.
Pour 8 à 10 personnes, 15 minutes de préparation, 3 heures de réfrigération
300 g de beurre (moitié-moitié salé/non salé si vous préférez)
2 œufs légèrement battus
150 g de sucre
100 g de chocolat noir
50 g de cacao en poudre
6 à 8 Snickers, Milky Way, Kit Kat ou Mars Bars
Une poignée de Maltesers et/ou Kit Kat Balls
Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-onde ou au bain marie. Laisser refroidir un peu avant d'ajouter les oeufs, puis le sucre et le cacao en poudre tamisé.
Dans un moule à terrine de 2 litres environ (le silicone c'est bien) versez une couche de ce mélange jusqu'à tapisser le fond sur environ 1,5 cm. Disposez une couche de barres et quelques Maltesers, de manière à ce qu'ils courent sur toute la longueur de la terrine. Pressez-les légèrement dans la base de chocolat.
Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients et que la terrine soit bien tassée.
Mettez le gâteau au réfrigérateur, laissez-le refroidir et durcir environ 3 heures. Tranchez soigneusement, en exposant l'extraordinaire coupe transversale fossile des barres.
