Pour beaucoup d'entre nous, le déjeuner du dimanche en famille et entre amis est une façon délicieuse, intime et animée de retrouver nos proches, de dire au revoir à la semaine précédente et de se lancer dans la suivante. Parfois, si nous avons de la chance, en plus des souvenirs heureux, cela nous donne suffisamment de restes pour nous permettre de traverser les prochains jours également.
Ce dimanche – 10/10/10 – j'espère que vous envisagerez un déjeuner dominical avec une touche d'originalité. Demain est la journée mondiale de la campagne 10:10, conçue pour nous faire réfléchir à la manière dont nous pourrions réduire notre empreinte carbone de 10 % au cours de l'année prochaine. La campagne, lancée par Franny Armstrong, directrice de The Age Of Stupid, est maintenant un mouvement mondial. Rendez-vous sur 1010global.org/uk pour obtenir des conseils, des listes de contrôle et des questionnaires pour vous aider à déterminer votre propre empreinte carbone. Quelque 90 000 personnes se sont inscrites, y compris des écoles, des usines, des clubs de football et le Women's Institute, vous serez donc en bonne compagnie. (Incidemment, 10:10 souhaite qu'autant de personnes que possible envoient des photos de leur déjeuner dominical à faible émission de carbone demain - envoyez un e-mail à [email protected].)
C'est une bonne occasion de considérer, en tant que famille et en tant que société, ce que nous mangeons et comment nous le cuisinons, et comment cela a un impact sur l'environnement. J'ai déjà écrit pourquoi je crois qu'il faut manger moins de viande, rechercher les meilleures coupes de plein air quand vous le faites et tirer le meilleur parti de chaque morceau - transformer un repas en plusieurs en transformant les restes en un bouillon, un hachis , un hachis parmentier ou un bubble and squeak. Lorsqu'il s'agit de réduire votre empreinte carbone, les non-ruminants tels que la volaille ou les porcs produisent moins de méthane que les bovins ou les moutons, alors gardez cela à l'esprit lors de la planification de votre menu.
Quant aux fruits et légumes, achetez localement et de saison partout où vous le pouvez, c'est à la fois délicieux et sensé. Bien sûr, je vous exhorte à cultiver le vôtre – si nous cultivions tous 10 % de la nourriture que nous consommons, cela ferait une énorme différence – bien que je réalise que ce n'est pas pratique pour tout le monde. La campagne de demain, cependant, consiste à faire ce que vous pouvez, de petits changements qui font une différence cumulative, donc même une jardinière d'herbes ou quelques pots de laitue est une façon savoureuse et agréable de réduire les kilomètres alimentaires de ce que vous mangez.
Les produits locaux, je dois le souligner, signifient des produits cultivés localement, pas seulement vendus localement, donc ces haricots kenyans au supermarché ne sont pas si utiles. Et si vous devez parcourir une distance en voiture pour vous rendre au marché ou au magasin de la ferme, profitez-en pour stocker des produits locaux, en particulier des légumes tels que des pommes de terre ou des oignons, qui se conserveront bien pendant quelques mois. Ou étudiez les programmes locaux de livraison de boîtes de légumes, en particulier ceux comme celui géré par Growing Communities à Londres, qui fait même pousser des légumes à salade dans des jardins maraîchers nichés dans des parcs et d'autres terrains autour de la ville.
Lorsqu'il s'agit de cuisiner, le gaz produit moins de carbone que l'électricité – et en hiver, toute chaleur que vous « gaspillez » réchauffe la pièce. Les dîners à une casserole ou à rôtir sont une bonne idée, car vous ne chauffez pas le poêle et plusieurs anneaux à la fois, et vous réduisez également la vaisselle. Et pendant que vous avez le four allumé, pensez à ce que vous pouvez mettre d'autre pour en profiter plus tard dans la semaine. Une cocotte ? Une tarte? Un plateau de racines rôties à transformer en soupe ?
L'un des facteurs clés de la réduction de notre empreinte carbone est la réduction des déchets, de ce que nous achetons à la façon dont nous l'utilisons. Nous jetons chaque année une quantité stupéfiante de nourriture - l'équivalent de 420 £ par personne - alors essayez d'acheter uniquement ce que vous savez que vous utiliserez et tirez-en le maximum :transformez les os des rôtis et des parures de légumes en stocker et composter les restes appropriés (de nombreux conseils proposent désormais des bacs à compost ou des lombricomposteurs gratuits ou subventionnés).
Et avant d'en arriver à mes recettes à faible émission de carbone, voici une liste de bonnes habitudes de cuisine verte et de résolutions de cuisine que vous pouvez commencer dès maintenant…
Cuisinez plusieurs choses à la fois. Si vous avez chauffé le four, profitez-en en cuisinant quelque chose sur chaque étagère pour plus tard dans la semaine.
Cuire par lots. Si vous préparez une sauce pour pâtes ou une soupe, doublez ou triplez les quantités et congelez l'excédent. Un congélateur plein fonctionne plus efficacement.
Mettre un couvercle sur une casserole lorsque vous portez de l'eau à ébullition réduit considérablement le temps de cuisson - une évidence, mais une bonne habitude à prendre.
Faites correspondre le moule à la taille de la bague. Une petite casserole sur un grand anneau ou un grand brûleur peut gaspiller jusqu'à 40 % de combustible.
Faites bouillir seulement la quantité d'eau dont vous avez besoin pour une tasse de thé ou pour la cuisson des légumes. Un cuiseur vapeur empilable de style chinois signifie que vous pouvez cuisiner plusieurs choses à la fois avec un minimum d'eau.
Servi avec une salade verte croquante, c'est un excellent déjeuner tout-en-un pour le dimanche. Faites rôtir beaucoup de légumes – placez-les dans un plateau supplémentaire en même temps si vous nourrissez une foule – afin d'avoir suffisamment de restes pour préparer une simple mais délicieuse soupe à la citrouille rôtie le lendemain. Pour quatre à six personnes.
1 poulet, pesant environ 1,5 à 2 kg
50 g de beurre non salé, ramolli
1 poignée de feuilles de persil hachées
1 poignée de feuilles de sauge
6 branches de thym
3-4 feuilles de laurier
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Environ 2 kg de potiron, sans peau, coupé en quartiers et épépiné
5-6 oignons, avec la peau et coupés en deux
1 bulbe d'ail, gousses séparées mais non pelées
2-3 cuillères à soupe d'huile de colza
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Sortez la volaille du réfrigérateur au moins une heure avant de la faire cuire, et enlevez toute bride et enlevez les abats, s'ils sont à l'intérieur. Écartez les cuisses du poulet du corps et utilisez vos doigts pour agrandir l'ouverture de la cavité afin que l'air chaud puisse circuler à l'intérieur du poulet pendant la cuisson.
Mettez le beurre dans un bol avec le persil, une cuillère à café de sauge et de thym hachés, les feuilles de laurier et un généreux assaisonnement de sel et de poivre. Mélangez avec vos doigts, puis étalez sur le poulet, à l'extérieur et à l'intérieur, en poussant un peu sous la peau couvrant la poitrine.
Mettez les quartiers de citrouille, les oignons et l'ail dans un grand plat à rôtir. Arrosez d'huile de colza et mélangez pour bien enrober. Assaisonner et verser environ 170 ml d'eau dans le moule. Placer le poulet dessus et couvrir d'une couche de papier sulfurisé et de papier d'aluminium. Cuire au four pendant une heure, puis retirer le couvercle. Soulevez délicatement l'oiseau et parsemez les herbes restantes sur les légumes. Remettez le poulet sur les légumes et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres et commencent à carboniser - environ 45 minutes supplémentaires. Vous pouvez savoir quand c'est fait en enfonçant un couteau dans la partie où la cuisse rejoint la poitrine; les jus doivent être clairs. Ouvrez la porte du four, éteignez le four et laissez l'oiseau reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le découper.
Découpez l'oiseau dans la boîte, aussi désordonné que vous le souhaitez, puis apportez le plateau à la table pour que les gens puissent se servir.
Utilisez les légumes restants du rôti pour préparer cette soupe savoureuse. Pour quatre à six personnes.
Environ 650 g de restes de citrouille rôtie (voir recette ci-dessus)
2-3 oignons rôtis restants
700 ml-1 litre de bouillon de poulet, fabriqué à partir de la carcasse de poulet rôti
Quelques grains de noix de muscade
Reste de poulet rôti (facultatif)
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
Grattez la chair de citrouille restante des peaux et retirez les peaux brûlées et papyracées des oignons. Passer les légumes au mélangeur jusqu'à consistance lisse, puis délayer avec le bouillon jusqu'à obtenir la texture que vous aimez. Verser dans une casserole, râper un peu de noix de muscade et réchauffer, en ajoutant des restes de poulet rôti, si vous le souhaitez. Rectifier l'assaisonnement au goût.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient juste croustillantes. Servir la soupe dans des bols réchauffés, avec les feuilles de sauge éparpillées sur le dessus.
Pendant que le poulet rôtit, mettez cette belle tarte à cuire en même temps. J'aime les fruits un peu acidulés, pour contraster avec la garniture sucrée. Pour six personnes.
Pour la pâte
170g de farine
100 g de beurre réfrigéré, en cubes
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la garniture
4-6 pommes Bramley, pelées, évidées et tranchées
60g de sucre semoule
Pour la garniture
100 g de beurre non salé réfrigéré,
200 g de farine ordinaire
100g de sucre semoule
Crème ou crème fraîche, pour servir
Si vous ne le faites pas en même temps que le poulet rôti et les légumes, chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4.
Pour faire la pâte, frotter ensemble la farine et le beurre jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure grossière, puis incorporer le sucre. Mélangez le jaune d'œuf et l'eau dans un petit bol, puis ajoutez-le une cuillère à soupe à la fois au mélange de farine, en le coupant avec un couteau, jusqu'à ce que le tout forme une pâte. Avec vos mains, pressez doucement la pâte en une boule aplatie, couvrez et réfrigérez pendant une heure.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte, puis l'utiliser pour tapisser un moule à flan à fond amovible d'environ 22 cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette, tapisser de papier sulfurisé et remplir de haricots en céramique, de riz non cuit ou de légumineuses. Déposer sur une plaque allant au four et enfourner 15 minutes. Retirer du four, retirer le papier et les haricots secs et remettre au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la base soit bien cuite.
Mélangez les pommes avec le sucre semoule et disposez-les dans la tarte.
Pour faire la garniture, mettez le beurre dans un bol avec la farine et frottez jusqu'à ce qu'il ressemble à une chapelure grossière, puis utilisez une fourchette pour incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Pressez le crumble dans vos mains pour obtenir de gros morceaux parmi le crumble plus fin. Cela donne à la garniture une qualité délicieuse, presque sablée.
Répartissez le crumble sur les pommes et faites cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée pâle et que les pommes bouillonnent. Servir tiède ou froid, avec une cuillerée de crème ou de crème fraîche.
