J'aime pétrir la pâte, pas dans une sorte de gestion de la colère, mais comme un moment ou deux de paix et de calme relatifs. Dix minutes passées profondément connectées à ma nourriture, à sentir le mélange serré de farine, de levure, de sel et d'eau se détendre lentement dans mes mains. Je considère toujours que faire de la pâte est l'un des travaux les plus agréables que la cuisine puisse offrir.
Cela dit, je pétris la pâte à pizza moins longtemps qu'avant. Les 15 minutes initiales sont maintenant devenues plus comme 10. Je veux dire par là environ six ou sept. Pas par paresse, mais parce que je trouve que les résultats sont à peu près les mêmes, peu importe combien de temps je roule, plie, pousse et tire. La pâte vous dira quand elle est prête par la façon dont elle se sent dans vos mains. Cela devrait donner l'impression que quelque chose se passe, comme si cela prenait vie. Ce qui est bien sûr.
Je devrais probablement investir dans une pierre à pizza appropriée pour fournir la chaleur supplémentaire dont la pâte molle a besoin pour devenir une croûte croustillante, mais la grande tuile que j'ai trouvée dans le jardin arrière il y a quelques années, fournit un substitut raisonnable. Non pas que la cuisson de la pâte sur une pierre soit jamais aussi bonne que celle cuite dans un four en pierre, mais nous, les cuisiniers domestiques, devons faire ce que nous pouvons. Bien sûr vous pouvez cuire sur une tôle, mais une pierre donnera un résultat plus croustillant. Il ne s'agit pas seulement de la chaleur supplémentaire, mais aussi de la qualité poreuse de la pierre, qui aide votre pizza à obtenir un fond croustillant.
Cette fois, j'ai évité le mélange de tomates et de fromage fondu qui semble garantir que toutes les garnitures de pizza ont le même goût, quoi que vous ajoutiez d'autre. En fait, il n'y avait pas une tomate en vue jusqu'à ce que j'essaye le calzone mardi soir. (La pizza est une chose du samedi dans notre maison, qui fait partie du déjeuner décontracté de plus en plus populaire.) Le glop de tomate a été remplacé par un mélange de mozzarella traditionnelle et de crème fraîche résolument non traditionnelle. Le quotient salé provenait de petits champignons, de gousses d'ail entières pelées et d'un peu de parmesan.
J'ai déjà utilisé à la fois fontina et taleggio sur des pizzas et j'ai été satisfait du résultat. Le fromage passe si peu de temps au four que ses qualités restent à peu près intactes. J'ai essayé la pâte à pizza à toutes les températures à l'exception de celle du réglage autonettoyant méga-chaud et c'est toujours le cas du plus on est de fous. Je vais maintenant jusqu'à 250 C/thermostat 9 et je les laisse à peine 10 minutes.
Assez pour 2 très grandes pizzas ou 4 pizzas de taille moyenne
Pour la pâte :
Farine forte et ordinaire 500g
Sel marin fin 1 cuillère à café
Levure sèche Sachet de 7g
Sucre une pincée
Eau chaude 250ml
Versez la farine et le sel dans un grand bol à mélanger. Versez la levure sèche, le sucre et autant d'eau que nécessaire pour obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Verser sur une planche farinée et pétrir jusqu'à ce qu'il ne colle plus.
Placer dans un bol fariné recouvert d'un torchon propre et humide et laisser dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Démoulez la pâte et appuyez dessus avec votre poing. Il est maintenant prêt à être déroulé et recouvert de vos garnitures.
Pour faire 1 grande ou 2 pizzas plus petites avec la moitié de la pâte ci-dessus
champignons châtaignes 175g
beurre une tranche épaisse
ail 4 clous de girofle
thym quelques petits brins
crème fraîche 2 cuillères à soupe généreusement bombées
mozzarella 100g
parmesan râpé
Réglez le four à 250 ° C / thermostat 9 et placez-y une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie pour qu'elle chauffe. Essuyez les champignons et coupez-les en 4 ou 5 tranches épaisses.
Faites fondre le beurre dans une casserole peu profonde, ajoutez les champignons et laissez-les colorer à feu modéré. Épluchez les gousses d'ail et ajoutez-les, avec quelques pincées de feuilles de thym, aux champignons.
Étalez la pâte. J'ai tendance à faire une grande pizza car je n'ai qu'une seule pierre à pizza, mais cette pâte devrait en faire deux plus petites si vous préférez. Mettez les champignons cuits, l'ail et quelques brins de thym sur le dessus de la pâte, en laissant un petit rebord de pâte non recouvert sur le pourtour.
Verser dessus la crème fraîche puis parsemer de morceaux de mozzarella. Secouez un peu de parmesan râpé (pas traditionnel, mais merveilleux dans ce contexte) puis glissez-le sur la pierre à pizza ou la plaque de cuisson chaude.
Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et levée et que le fromage soit fondu mais pas coloré. Laisser reposer une minute, puis couper en quartiers et manger.
Donne 1 grand calzone
un quart de la pâte ci-dessus
potiron ou courge musquée 150g (poids préparé)
tomates 150g
feuilles de basilic une petite poignée
mozzarella 100g
Réglez le four à 250 C/thermostat 9. Placez une plaque à pâtisserie ou une pierre à pizza dans le four pour la faire chauffer.
Épluchez la citrouille et coupez-la en petits morceaux, puis faites-la cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. (Ils cuisent très peu plus longtemps et devraient donc être comme vous voudriez les manger.) Testez la tendreté des morceaux de citrouille avec une brochette, puis versez-les dans un bol à mélanger.
Hacher grossièrement les tomates (si ce sont des tomates cerises, il suffit de les couper en deux). Déchirez les feuilles de basilic et ajoutez-les au bol. Assaisonner de sel, d'un bon filet d'huile d'olive et de poivre noir. Coupez ou déchirez la mozzarella en petits morceaux et mélangez délicatement avec la citrouille et les tomates.
Abaisser la pâte en un grand disque de la taille d'une pizza. Empilez la garniture au centre, puis mouillez les bords avec un peu d'eau. Tirez le bord le plus éloigné sur la garniture pour rencontrer le bord le plus proche de vous et sertissez pour sceller (comme si vous faisiez une pâte de Cornouailles). Saupoudrer de farine et enfourner environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer quelques minutes après la cuisson, puis servir.
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