J'ai eu une introduction approfondie au manuka lors d'un récent voyage en Nouvelle-Zélande, où il figure régulièrement sur les menus et dans les cocktails. Outre ses célèbres propriétés curatives, le manuka a une forte saveur boisée. Pourtant, il est assez cher, vous pouvez donc le remplacer par un autre bon miel fort. L'amertume de Radicchio équilibre la riche douceur du miel, mais si ce n'est pas votre truc, laissez-le de côté. Pour quatre personnes.
200g de lentilles du puy
2 feuilles de laurier
100g de miel de manuka
¼ de cuillère à café de piment en flocons
½ cuillère à café de curcuma moulu
Sel et poivre noir
Environ 1 cuillère à café d'eau
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
90ml d'huile d'olive
100g de noix
½ radicchio de taille moyenne
60 g de pecorino fiore sardo, ou autre fromage de brebis ou de chèvre affiné
20 g chacun de basilic, d'aneth et de persil hachés grossièrement
Chauffez le four à 150C/300F/thermostat 2. Mettez les lentilles dans une casserole moyenne, couvrez avec beaucoup d'eau, ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant la cuisson des lentilles, préparer les noix. Dans un bol, mélanger la moitié du miel, le piment, le curcuma et un quart de cuillère à café de sel, puis ajouter suffisamment d'eau pour créer une pâte épaisse.
Égoutter les lentilles et remettre dans la casserole. Fouettez ensemble le vinaigre, la moitié de l'huile, le reste du miel, une demi-cuillère à café de sel et un peu de poivre noir jusqu'à ce que le miel se dissolve. Incorporer les lentilles pendant qu'elles sont encore chaudes, puis laisser refroidir un peu. Jeter les feuilles de laurier.
Ajouter les noix à la pâte de miel/piment et remuer pour enrober. Étendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et rôtir pendant 15 à 20 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et secs, mais toujours collants.
Versez l'huile restante dans une poêle moyenne et placez-la sur feu vif. Coupez la chicorée en huit quartiers et placez-les dans l'huile chaude en les saupoudrant d'un peu de sel. Cuire une minute de chaque côté, puis transférer dans un grand bol.
Ajouter les lentilles, les noix, le pecorino tranché et les herbes. Remuer doucement, goûter et assaisonner en conséquence. Servir tiède ou à température ambiante.
