Au restaurant cette mousse est parfumée au foie gras. Mais ici, nous proposons une version simplifiée utilisant uniquement du foie de poulet. Avec ou sans l'inclusion de luxe, c'est un apéritif ou un hors-d'œuvre raffiné.
Pour 6 personnes
280 g de beurre non salé fondu
450 g de foies de volaille
1 gros œuf
2 cuillères à café de sel
Une pincée de quatre-épices (voir note ci-dessous)
Une pincée de poivre blanc moulu
2 cuillères à soupe de Cognac
1 baguette, tranchée et grillée, pour servir
Préchauffez le four à 150°C/Mark 2.
À l'aide de 4 cuillères à soupe de beurre fondu et d'un pinceau à pâtisserie, enduisez soigneusement l'intérieur de six ramequins de 125 ml.
Placer les foies de poulet dans un mélangeur. Ajouter l'œuf, le sel, la poudre de quatre-épices, le poivre blanc et le Cognac. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 20 secondes. Avec le mélangeur toujours en marche, ajoutez le reste du beurre fondu et continuez à mélanger pendant 15 secondes.
Verser le mélange de mousse dans les ramequins préparés jusqu'aux trois quarts. Placer les ramequins dans un plat allant au four et remplir le plat d'eau tiède jusqu'à la moitié de la hauteur des ramequins. Transférer délicatement au four et cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la mousse soit ferme au toucher.
Laisser refroidir les ramequins, puis réfrigérer jusqu'à utilisation. Passez un couteau chaud autour du bord intérieur de chaque ramequin, couvrez d'une assiette puis retournez. Servir frais, avec la baguette toastée.
Mousse de foie gras
Il est difficile d'acheter une petite quantité de foie gras, le foie est généralement vendu en lobes entiers. Quelques cuillères à soupe de mousse de foie gras achetée en magasin - environ 85 g - peuvent suggérer cette saveur luxuriante sans frais. Ajoutez cette mousse aux foies et aux autres ingrédients avant de les combiner dans un mélangeur.
Quatre-épices
Les quatre-épices, ou quatre-épices en poudre, sont un mélange de noix de muscade, de clou de girofle, de cannelle et de piment de la Jamaïque, utilisé le plus souvent pour aromatiser les terrines. Fabriquez le vôtre dans un moulin à épices ou achetez-le préemballé.
