J'hésite à appeler cela une salade, car il s'agit plutôt d'un condiment ou d'un antipasto. Pourtant, c'est définitivement un point de départ pour une salade que vous pouvez prendre dans toutes sortes de directions :ajoutez des haricots beurre cuits et des tomates cerises séchées ou fraîches, et augmentez à la fois le vinaigre et l'huile ; ou mélanger avec des pommes de terre grelots juste cuites, grossièrement écrasées, et servir chaud avec de la roquette fraîche pliée et un peu d'huile d'olive supplémentaire ; ou ajouter des morceaux de feta et des pignons de pin ou des noix légèrement grillés, et verser sur du levain grillé. En ce qui concerne les noix, vendredi prochain est la première Journée nationale des noix au Royaume-Uni, lancée par Liberation Foods, une entreprise de noix Fairtrade détenue en copropriété par des organisations agricoles dans certains des pays les plus pauvres du monde, pour encourager notre consommation de noix non seulement parce qu'elles sont si délicieux, mais aussi pour des raisons environnementales et nutritionnelles. Pour quatre personnes.
4 aubergines moyennes (pesant environ 1,2 kg au total)
1 cuillère à café de sel
Poivre noir fraîchement moulu
120ml d'huile de tournesol
100 ml d'huile d'olive
2 piments verts mi-forts, tranchés finement
10 gousses d'ail, tranchées finement
1½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
20 g chacun de basilic finement râpé, de menthe, de coriandre et d'aneth
Chauffez le four à 210C/410F/thermostat 6½. Couper les aubergines en morceaux carrés d'environ 3 cm. Mettez dans un grand bol à mélanger et ajoutez le sel, un peu de poivre noir, l'huile de tournesol et la majeure partie de l'huile d'olive (réservez environ 3 cuillères à soupe pour faire frire le piment et l'ail). Mélanger et étaler sur deux grandes plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé antiadhésif. Rôtir pendant environ 30 minutes - il est important que les aubergines prennent une belle couleur dorée. Retirer du four et laisser refroidir.
Pendant la cuisson des aubergines, faites chauffer l'huile d'olive réservée dans une petite casserole et faites revenir le piment et l'ail pendant environ une minute, jusqu'à ce que l'ail devienne doré pâle - faites attention à ne pas le faire cuire davantage, sinon il pourrait brûler et aller amer. Transférer le piment, l'ail et l'huile dans un grand bol à mélanger et ajouter l'aubergine cuite. Ajouter le vinaigre et les herbes, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud ou à température ambiante.
