Parcourez un grand supermarché ou une épicerie asiatique pour trouver des ingrédients supplémentaires avec lesquels infuser votre sauce – galanga, basilic thaï, racine de coriandre… plus on est de fous. Pour quatre personnes.
Boîte de 400 ml de lait de coco
1 tige de citronnelle, pilée
6 feuilles de tilleul
1 piment rouge très fort, coupé en deux
6 petites échalotes rouges (60g au total), épluchées et tranchées très finement
40 g de gingembre pelé
½ cuillère à café de sucre de palme (ou semoule)
1 cuillère à soupe d'eau de tamarin épaisse (c'est-à-dire de la pulpe de tamarin fouettée avec de l'eau chaude et filtrée)
½ cuillère à café d'huile de sésame
½ cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
150 g de nouilles de riz larges thaïlandaises
240 g de haricots beurre cuits
2 mangues moyennes, pelées et coupées en dés de 2cm (400g après découpe)
20 g de feuilles de coriandre hachées
20 g de feuilles de menthe hachées grossièrement
½ cuillère à café de sel
80 g de noix de cajou grillées et concassées grossièrement
Faites d'abord un pansement. Mettez le lait de coco dans une casserole moyenne et ajoutez la citronnelle, quatre feuilles de citron vert, la moitié du piment, la moitié des échalotes et la moitié du gingembre émincé. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le lait de coco soit épais et réduit des trois quarts. Passer au tamis fin et réserver. vous devriez avoir environ 100 ml. Verser dans un petit bol et fouetter le sucre, l'eau de tamarin, l'huile de sésame et le soja. Laisser refroidir. Avant de servir, ajouter le jus de citron vert.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Goûtez pour vous assurer qu'ils sont bien cuits (sachez que le faire pendant qu'ils sont chauds peut être trompeur ; ils ont tendance à durcir lorsqu'ils refroidissent), lavez à l'eau froide et égouttez.
Mettez les nouilles dans un bol de service et ajoutez les haricots, la mangue, les herbes et le sel. Retirez et jetez la nervure centrale des deux feuilles de citron vert restantes, coupez le reste aussi finement que possible et ajoutez-le au bol. Hachez finement le piment restant, râpez le gingembre et ajoutez-le au bol. Ajouter le reste des échalotes et la moitié des noix de cajou, mélanger et ajouter la vinaigrette; vous n'aurez peut-être pas besoin de tout. Mélanger à nouveau et vérifier l'assaisonnement. Répartir sur les noix restantes et servir.
