Cette combinaison magique de riz blanc et de haricots noirs est connue simplement mais brillamment dans toute l'Amérique latine sous le nom de "maures et chrétiens".
Pour 4 personnes
2 cuillères à café bombées de cumin moulu
1 cuillère à soupe d'origan séché
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 cuisses de poulet, coupées en cuisses et pilons
160 g de lardons (ou tranches de lardons)
2 oignons rouges coupés en dés
4 gousses d'ail finement hachées
1 poivron vert coupé en cubes de 1,5 cm
120 ml de vinaigre de vin rouge
300 g de riz long grain
1 boîte de haricots noirs égouttés et rincés
750 ml de bouillon de volaille
1 Dans un bol, mélanger le cumin, l'origan séché et le sel. Ajoutez une goutte d'huile d'olive pour humidifier le mélange, puis frottez-le sur les morceaux de poulet, en vous assurant que toutes les surfaces du poulet sont enrobées. Laissez agir aussi longtemps que vous le pouvez, de préférence toute la nuit. 2 Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande cocotte en métal à fond épais et déposer les morceaux de poulet côté peau vers le bas. Cuire 6-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 3 Soulevez les morceaux et mettez-les de côté. Remontez le feu, versez les lardons, l'oignon et l'ail dans la poêle chaude et remuez bien. Au bout de 5 minutes, ajouter le poivre et le vinaigre. Remuez bien pendant une minute avant de verser le riz. 4 Assaisonner et mélanger les haricots noirs. Placer tous les morceaux de poulet dans le riz, couvrir de bouillon de poulet et mettre le couvercle. Porter à ébullition, puis baisser immédiatement le feu au réglage le plus bas. 5 Après 25 minutes, tout devrait être prêt (mais testez toujours le riz pour vous en assurer). Éteignez le feu et laissez reposer avec le couvercle pendant 5 minutes supplémentaires. Servir directement de la poêle.
