Cela fonctionne bien comme plat principal végétarien ou comme accompagnement étonnant de saucisses ou de côtelettes de porc. C'est assez riche, donc la seule autre chose que vous voudrez peut-être accompagner est une salade verte bien assaisonnée avec une poignée de graines de citrouille éparpillées sur le dessus.
Pour 6 personnes
2 oignons rouges hachés
200 g de mascarpone
250 ml de crème double
Une grosse poignée de feuilles de sauge
6 gousses d'ail hachées grossièrement
120 g de parmesan (y compris l'écorce )
½ cuillère à café de flocons de piment séché
1 tête moyenne de céleri-rave
1 courge musquée (environ 800g)
200g de fontina ou de fromage à raclette
1 Préchauffer le four à 180°C/gaz 4 et porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée. 2 Plongez l'oignon haché dans l'eau bouillante. Quand il revient à ébullition, égouttez et réservez les oignons. 3 Dans la même poêle, mettre le mascarpone, la crème, les feuilles de sauge, l'ail, la croûte de parmesan (en un morceau) et les flocons de piment. Assaisonnez abondamment au fur et à mesure qu'il commence à bouillonner, puis baissez le feu pour qu'il ne fasse que de la vapeur pendant que vous préparez tout le reste. 4 Pelez et coupez en deux le céleri-rave et la courge musquée et taillez-les en disques de 3 mm d'épaisseur. 5 Retirez la croûte de la crème infusée et jetez-la. Fouetter la crème avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Râpez le reste du parmesan et la fontina dans un bol et mélangez bien. 6 Choisissez un plat allant au four assez grand pour contenir tous les ingrédients et beurrez-le. 7 Superposez-le. Entre chaque couche de légumes-racines, saupoudrez de fromage et d'oignon blanchi et étalez une partie de la crème épaisse et infusée. La couche supérieure ne devrait contenir que des oignons et du fromage. Couvrir de papier d'aluminium ou d'un couvercle. 8 Cuire pendant 40 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'un couteau puisse être enfoncé dans les légumes avec relativement peu de résistance. Retirez le couvercle ou le papier d'aluminium, augmentez le feu jusqu'à 200 C/gaz 6 et laissez-le encore 10 minutes environ jusqu'à ce que le dessus ait bien gratiné.
