Le tamarin peut être trouvé dans la plupart des grands supermarchés de nos jours et se conserve pendant des millénaires au réfrigérateur (prenez celui sans les graines pour une utilisation facile). C'est un excellent investissement de saveur, apportant sa propre acidité douce et fruitée à tout, des chutneys aux currys en passant par les ragoûts. Ce plat est assez intense, alors servez-le avec du riz nature et une salade de concombre et de yaourt.
Pour 4 personnes
1 grosse aubergine
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon, tranché
2 gousses d'ail, hachées
1 gros piment vert
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de moutarde brune
boîte de 400 g de tomates italiennes hachées
1 gros poivron vert haché
1 cuillère à soupe bombée de pâte de tamarin
2 cuillères à soupe miel
1 boîte de pois chiches
300 g de tomates coupées en 8
Une petite poignée de menthe hachée grossièrement
1 Préchauffez le four à 190 C/gaz 5. 2 Couper l'aubergine en morceaux de taille moyenne et faire rôtir pendant 20 à 30 minutes sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et presque cuite. 3 Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais assez grande pour contenir tous les ingrédients et faites-y revenir doucement l'oignon, l'ail et le piment entier pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, en remuant de temps en temps. 4 Incorporer les épices, y compris les graines de moutarde et cuire encore 5 minutes. 5 Ajouter les tomates en conserve et laisser mijoter 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps. 6 Incorporer le poivron vert, le miel, le tamarin et les morceaux d'aubergine et baisser le feu. 7 Ajouter les pois chiches (égouttés et rincés) et les tomates fraîches et cuire encore 10-15 minutes. 8 Vérifier l'assaisonnement et incorporer la menthe juste avant de servir.
